7. Испытание пивом

    Рабочий день шёл своим чередом. Управляющий после обеда с женой стал каждые минут десять-пятнадцать появляться в зале, часто подходил к барной стойке, придирчиво оглядывал посуду и оборудование. В такой обстановке совсем не получалось вести посторонние разговоры и тем более присаживаться или есть роллы. Так что наставник решил проводить для меня настоящие уроки:

— Давай по порядку! — объявил он.— Начнём с посуды. В любом раскладе ты сперва за посуду хватаешься, так? Какую посуду запомнил? — бери, ставь на стол и называй.

— Ну касабланку запомнил,— начал я.— Ещё рокс или олд фешен, бокал для вина, бокал для шампанского, маргаритка, мартиника, роял, шот… всё, вроде бы. А ещё обычный стакан.

— Обычный стакан хайбол называется,— строго сказал Саша.— Запоминай названия, из офиса когда проверять придут, они тебе дадут бумажный тест. Или за комп сажают в админской, чтобы отвечал. И даже если на работу взяли, всё равно раз в полгода тест устраивают.

— А зачем? — удивился я.

— Проверяют стандарты обслуживания, насколько знаешь новое меню — и вообще: зачем упускать лишний повод штрафануть,— вмешался Андрей.— Ты не думай, это не только у тебя так. Кроме уборщиц, всех проверяют, только вопросы слегка отличаются.

— Фигасе! Всё сложнее и сложнее,— огорчённо вздохнул я.

— Никто не обещал, что будет легко,— уверенно заявил Саша.— А ты всё равно запоминай, в жизни может пригодиться. Ты вообще много посуды забыл: харрикейн, штоф, графин, креманку, чайник идзуми…

— Да у нас тут на баре это всё не стоит! — возмутился я.

— Правильно, зато в меню есть,— кивнул Саша.— На баре стоят только ходовые вещи, остальное в моечной. Иначе тут руки не протянешь, чтобы чего-нибудь не разбить. Поэтому когда неходовая позиция вышла, нужно официанта кликнуть, чтобы он с мойки притащил нужную посуду.

— Но можно и самому сходить, мойка рядом же,— сказал я.

— Нет, этого делать не нужно,— строго возразил Саша.— Иначе офики распустятся, на шею сядут и ножки свесят. Оно тебе надо?

— Ну а если вечер, запара и они заняты? — не сдавался я.

— Если у них запара — то у нас тем более,— парировал Саша.— Они всё равно непрерывно тащат грязную посуду на мойку, вот пусть и чистую несут. Просто запомни раз и навсегда: ты за посудой не ходишь, на это офики есть.

— На худой конец админа можешь кликнуть,— вмешался Андрей в процесс обучения.— Они всё равно без дела по залу шатаются, так хоть будет польза какая-никакая.

— У нас бесконтактная барная стойка,— продолжал Саша.— Офики не только всю посуду должны носить, но и ещё и натирать её. Это прям по внутренним правилам так. Только они этого не делают. Мойщице скидываются с чаевых по сотке, и она честно за них натирает!

— Я про посуду понял, выучу всё тщательно,— козырнул я.

— Давай-давай,— кивнул наставник.— Пока начальство тут, филонить не получится.

    Я взялся за раскладку и стал внимательно читать рецепты. Мне казалось, что запомнить это совершенно невозможно. Со сроками годности было несколько проще, там всего один листок и всё более-менее логично. Бокалы вообще были легкой задачей, практически все уже запомнил. Звякнул заказ из принтера, и Саша, взяв чек, объявил:

— О! Отлично, два латте, как раз ты ещё не делал ни разу. Ну, какая посуда нужна?

— Кружка айриш, кажется.

— Именно так, давай две и делай. Знаешь, чем латте от капучино отличается? — хитро спросил бармен.

— Молока больше? — предположил я, лихорадочно листая раскладку.— Ты делал при мне, но вроде бы всё то же самое было, что и с капучино, разве что наливал ты в айриш.

— Вот невнимательный ты ни фига,— вздохнул бармен.—  Когда латте делаешь молоко сначала наливаешь, а потом кофе в него! Давай делай, в процессе поясню.

    Я кивнул и принялся за дело. Саша мне показывал, как, взяв большой питчер, можно разом взбить молоко на две порции, но я не очень уловил с количеством и, опасаясь в чём-то ошибиться, решил сделать два напитка отдельно, один за другим. Таким образом, если допущу ошибку в первом, то во втором уже можно будет исправиться. Я старался действовать быстро и ловко, в этот раз вроде бы ничего не разлил и сам не обжёгся, но наставник всё равно недовольно покачал головой, увидев готовый результат.

— Ты почти всё правильно сделал, но только у тебя не латте получилось, а капучино,— со вздохом пояснил он.— Ты просто слишком спешил. В латте когда наливают взбитое молоко, ждут несколько секунд, чтобы пена и молоко расслоились, а потом осторожно наливают кофе. В итоге получается красивая полосочка, типа слоёный коктейль. Пена, кофе, молоко. Поэтому и посуда прозрачная, чтобы смотрелось хорошо. А ты плеснул всё сразу, вот и перемешалось всё в капучино.

— Понял, о великий учитель! — кивнул я.— Но как долго ждать, чтобы полоска появилась? Секунд десять или пятнадцать?

— Вот сколько времени эспрессо готовится — столько и жди, как раз в точку попадёшь,— важно произнёс Саша.— Молоко налил — и тыкай в кнопочку. Пока кофе наберётся, пена как следует отслоится.

    Я поспешил выполнить рекомендации наставника и, на удивление, всё получилось красиво с первого раза. Теперь возникла дилемма, что делать с первым неудачным напитком, и тут бармен строго сказал.

— Запомни раз и навсегда: в одном заказе все напитки должны быть одинаковыми. Нельзя отдать один латте с полоской, а другой без. Этот в кружку перелей и под стойку спрячь, только быстро, а потом второй кофе сделаешь, только правильно.

    Я кивнул и сделал всё, как было сказано. В итоге задача затянулась, и чернявый Аслан уже пару минут недовольно торчал у стойки, когда я наконец отдал заказ.

— Что так долго? — недовольно фыркнул он.— Я уже десерт успел принести, а кофе всё нет.

— Поговори мне ещё, чебурек,— огрызнулся Саня.— Лимит времени не исчерпан, отдали вовремя — какие вопросы? Если скучно тебе и заняться нечем, пойди вон посуды принеси, вечер скоро, а бокалов под пиво на баре три штуки.

    Официант подхватил латте и скрылся с недовольным видом, а я спросил у своих опытных товарищей:

— Что-то не понял: сколько тут официантов должно быть? То один, то двое, и люди всё время разные. Я вижу, что на эту должность людей не хватает, вот мне сегодня управляющий предлагал в официанты перейти.

— Вообще, если не праздник, в смене работают три официанта, но не целый день,— стал объяснять Андрей.— Один приходит с утра и помогает админу готовить ресторан к открытию. Второй офик где-то к двенадцати подтягивается. А третий — не помню; кажется, к трём. В час пик, вечером, все трое работают, а потом уходят по очереди. Первый в десять, второй в полночь и третий — уже до закрытия.

— Ага, только наши офики по графику почти не работают,— махнул рукой Саня.— Меняются друг с другом непрерывно, работают за двоих, и вообще…

— И вообще бывает такой косяк, что полдня в ресторане ни одного официанта нет вообще,— подхватил Андрей.— И мечется между столов только админ с жопой в мыле.

— Кстати да: чего это уже середина дня, а у нас только дрессированный бабуин  по залу скачет? — воскликнул Саша.— Эй, Абдурахман, где там напарники твои, ты почему один такой грустный?

— Оксана будет через час, она у меня отпрашивалась,— ответила за официанта Марина, появляясь возле стойки.— Пойдём, Саня, там товар твой пришёл, надо принять побыстрей.

— Мне тоже идти? — поинтересовался я.

— Нет, постой пока на посту,— коротко распорядился бармен.— Я сам всё приму, машину отпущу, а потом вернусь сюда с документами и буду всё объяснять. Ещё научишься товар принимать, там ничего смертельного. Ты главное сейчас меню учи и руку набивай, а то если на работу не возьмут, тебе с накладными возиться не придётся. И вообще привыкай к самостоятельности. На третий день уже надо потихоньку самому работать, без няньки и подзатыльников.

    Я не стал спорить и принялся протирать бумажным полотенцем кофе-машину, и без того сияющую хромом. Сушист Андрей получил подряд несколько заказов и активно погрузился в работу, так что продолжить беседу не получилось. Я снова стал листать раскладку, подумывая над тем, не соорудить ли какую-нибудь шпаргалку к грядущему экзамену. Сама работа мне нравилась, было что-то притягательное в этих вроде бы простых действиях, которые требовали соблюдения всяких мелких, но важных тонкостей. При торговле телефонами делать почти ничего не требовалось, только постоянно навязчиво общаться с людьми,— и с людьми очень часто безмозглыми. В ресторане же я уже на третий день ощутил некоторую прелесть бесконтактной барной стойки. Ты вроде и с людьми и на виду, но при этом говорить ни с кем не надо.

— Эй, человек! А налей-ка мне соточку водочки! — неожиданно гаркнул надо мной какой-то странный субъект, буквально перегнувшийся через стойку.

    Я оторвался от раскладки и испуганно глянул на толстого лысого мужика, который навалился на стойку и требовательно барабанил пальцами. Нужно было что-то сказать, и я уже открыл рот, но тут на помощь пришёл Андрей.

— Присаживайтесь за столик. Сейчас официант подаст вам меню, и вы сможете сделать заказ,— вежливым тоном предложил он.

— Да не хочу я в вашем гадюшнике заседать! — резко рявкнул посетитель.— Налейте водочки по-быстренькому, да я дальше пойду!

— Я не могу у вас заказ принять, вы должны действовать через официанта,— заговорил я, быстро придя в себя.— У нас такие правила…

— Ты чё, щегол? Думаешь, я бомж и у меня денег нет, а? — недовольно продолжил лысый.— Давай наливай быстро и директора вашего позови, а то совсем распустились, хамло!

— Но я правда не могу ничего наливать, пока не появится чек с заказом. Сейчас…

— Ты чё, халдей, охуел в конец? — не на шутку завёлся пьяный.— Вот смотри: бабло есть, я тебе не нищеброд какой-нибудь. А ну быстро мне водки!

— Уважаемый, я управляющий этого заведения, и я вас прошу немедленно покинуть зал! — громко сказал Игорь Игоревич из угла зала и направился к стойке.— По нашим правилам мы можем отказать в предоставлении услуг без объяснения причин.

— Чё, бля? — с непониманием переспросил лысый, размахивая кошельком.— Я вам, бля, не нищеброд, на хуй! Сука, хочу и бухаю в ресторане! — имею право!

— Немедленно покиньте заведение, или я вызову охрану — и вас выведут насильно,— спокойно повторил управляющий, подойдя к бару.— Вы мешаете отдыхать другим гостям, и я не хочу вас здесь видеть. До свидания!

    Лысый уставился на управляющего, несколько секунд внимательно смотрел на него, а потом зло плюнул на пол и поплёлся к выходу. Игорь Игоревич проводил его взглядом и повернулся ко мне.

— Правильно сделал, что ничего не налил. Только заказы, пробитые через систему, можно готовить. Больше никак, запомни чётко. А вот вступать в диалог не стоило. Нужно сразу звать администратора или официанта. Нет никакого смысла в разговоре с такими. Эту проблему должна решать администратор.

— Я понял, растерялся просто. В следующий раз обязательно позову. А вот с заказами непонятно, вы же сами у меня чай заказали без чека. А теперь говорите — так заказы делать нельзя.

    Андрей начал мне подмигивать, намекая, что я несу опасную хрень, но я спросил совершенно целенаправленно. В ресторане явно существовала заморочка с инвентаризациями, и мне хотелось заранее чётко понять правила игры.

— А что, Аслан не пробил мой заказ? — удивился Игорь Игоревич.— Я для скорости вам сказал, думал, он пробьёт после того, как принесёт мне заказ. Ты не думай, у нас все равны, и я за себя плачу как положено, это, наверно, случайно так вышло, пойду сейчас выясню.

    Он отошёл от стойки, а Андрей злобно зашептал:

— Тебя, стажёр дорогой, кто за язык тянул, а? Ну заказал и заказал, мы бы сами разобрались, а теперь офик по шапке получит.

— Да я просто понять хотел, ну разобраться там… что к чему,— неуверенно начал я, прикидываясь дурачком.— Чтобы лучше понимать на будущее.

— Чтобы лучше понимать, с начальством лучше не болтать,— строго сказал Андрей.— Вот у тебя есть Санёк, он тебе расскажет что к чему, а админов с управляющим не трожь! Понял?

— Понял,— кивнул я, удивлённый неожиданной агрессией.

    Вообще мне казались странными многие вещи, происходившие в ресторане. Видимо, они существовали по каким-то внутренним договорённостям между сотрудниками, и меня как временного стажёра совсем не хотели в них посвящать. Вскоре вернулся Саша и принялся обучать меня работать с накладными и проверять пришедший товар на соответствие указанному в документах. Тут ничего нового для меня не было, я мог бы и саму накладную вбить в «1С», но выяснилось, что это делать имеет право только администратор. Новым для меня было оформление удостоверений качества и безапасности для каждого вида алкоголя, но и с этим я быстро освоился. Я рассказал Саше про случай с лысым пьяницей, и он тоже подтвердил, что я всё сделал правильно. Про дальнейший разговор с управляющим я говорить не стал и Андрей похоже тоже решил не вспоминать про мою выходку.

— Бывает, такие заходят среди дня, а бывает — и с утра на бровях приползают,— сказал Саня.— С такими, правда, поосторожнее надо быть, по ситуации смотреть. Иной раз, если официант под боком, лучше сразу налить, а офик пробьёт и даст чек. Ну так проще, чем скандал разжигать. Но вообще, да пусть админ решает, это её вопрос. Скажет без чека налить — значит, наливай.

— Откуда он только взялся,— продолжил я размышлять вслух.— И на фиг ему за водкой в ресторан переться, когда рядом магазин есть, там всё равно дешевле.

— С электрички мог притащиться, тут же станция недалеко,— предположил Андрей.— Колхозники часто, бывает, в электроне нажрутся и сходят раньше конечной, чтобы на ментов не попасть. Может, и к нам потому завернул, что в городе на улице стрёмно пить.

    Ближе к вечеру в ресторане появилась Оксана. Она сделала новый маникюр и теперь хвасталась всем по очереди, не забыв и про бар. Ногти не произвели на меня особенного впечатления, а вот сама она нравилась мне всё больше. Я подумал, что раз не буду работать в этом ресторане, то можно и подкатить к знойной красавице — может, и обломится чего. Я успел сделать ей пару комплиментов и даже почти выпросил телефон, но тут где-то на улице словно открылся невидимый портал, и в ресторан хлынули посетители.

— Я не забыла, телефон потом тебе напишу,— проворковала Оксана, вихрем проносясь мимо стойки.— Сейчас просто некогда, прямо совсем.

    Третьим официантом, который должен был остаться до закрытия, оказался раздражающий меня Димас. Он словно почувствовал мой нарастающий интерес к его напарнице, и, как мне показалось, буквально отгонял её от стойки при каждом удобном случае. Правда, и мне было не до разговоров. Сегодня сидели в основном мужские компании, поэтому пиво буквально лилось рекой, я еле успевал наливать бокалы. Саша полностью поручил заниматься пивом, а сам крутил коктейли и другие заказы, мне же работы хватало выше головы. Примерно через час я допустил первую серьёзную ошибку и, как назло, её спровоцировал именно официант Дима.

— Где мои четыре Гиннесса? Тебе что, тяжело дверцу в холодильник открыть? — гневно воскликнул он, появляясь у стойки.— Мне в Ирландию быстрее сгонять, чем ты пиво подать сподобишься!

Я поспешно полез в холодильник и с ужасом обнаружил, что Гиннесса осталось всего две бутылки. Сообщив об этом, Саше я услышал гневный ответ:

— Да куда ж ты смотрел, помощник? Дуй срочно на склад, надо же следить за запасом!

— А у вас что, холодного нет? — тут же навострил уши официант Дима.— У меня заказ ждут четыре Гиннесса, а у вас он только на складе? Что мне гостям сказать, а?

—Скажи как есть: привезли свежий Гиннесс, ещё охладиться не успел,— огрызнулся Саша.— В первый раз, что ли, или тебя ещё жизни учить?

— Давайте сколько есть, за остальными позже подойду,— махнул рукой официант и удалился, едва получил желаемое.

    Слава богу, управляющий уже ушёл из ресторана, и никто не заметил мою оплошность. Я тут же помчался на склад, по Сашиному совету закинул несколько бутылок «Гиннесса» в морозилку, а также пополнил все запасы бутылочного пива на баре. Пока я бегал, вышло ещё несколько пивных заказов, и я активно включился в работу. К счастью, на складе было довольно прохладно, и «Гиннесс» довольно быстро успел остыть как следует. Несносный Димас с недовольным лицом забрал у меня две недостающие бутылки, но на этом мои пивные приключение не кончились.

    Примерно через полчаса у стойки возник длинноусый субъект лет пятидесяти, толстый и пьяный. В одной руке он держал бокал с пивом, а в другой держал меню, которым размахивал, как дирижерской палочкой.

— Вы мне что налили, мошенники? Это что за моча? — гневно кричал усатый.— Я заказывал Хайникен, а вы мне принесли какую-то ссанину.

Наставник гневно глянул на меня, схватил стакан и влил немного из крана «Хайникена». Хлебнул сам, дал Андрею, а потом склонился ко мне и шепнул:

— Пиво нормальное. Ты точно из того крана налил?

Я кивнул, и Саша отшатнулся, лихорадочно обдумывая ситуацию. Усатый между тем продолжал бушевать, привлекая всё больше внимания других гостей зала. На шум к бару явилась Марина.

— Добрый вечер! Я — администратор ресторана, могу вам чем-нибудь помочь? — ласковым голосом спросила она.

— Можете! Конечно, можете! — орал усатый.— Вот попробуйте, чем вы людей поите: это же не Хайникен, это моча! Я не буду за это платить! Я вообще платить не буду с вашим таким отношением. Вы и за другие столики такое же подаёте? Люди, что вы молчите, вы только попробуйте!

    В ресторане назревала нехилая буча. В основном весь контингент потреблял «Динь пшеничное» как самое дешёвое, но и «Хайникен» тоже заказывали, так что вопли недовольного гостя вызвали живой интерес. Марина внимательно выслушала усатого, а затем, шагнув ближе, перешла в наступление:

— Так что, вы хотите сказать, что пиво испорчено? У нас есть все документы о сроках годности, условия хранения соблюдены. Но если вам не нравится сам вкус, давайте я предложу вам бесплатно другой сорт на ваш выбор.

— Да не нужно мне ваше бесплатное пойло! Оно не кислое, просто вкус не тот, это что угодно только не Хайникен — не унимался усатый.— Я в пиве разбираюсь! Вы — мошенники! Вы должны публично извиниться перед всеми, вы не должны людей таким разливным травить! Вкус же не тот! Вообще совсем не тот!

— Давайте я вам предложу бутылочное,— пыталась смягчить ситуацию Марина,— если вам не нравится разливное. Оно разливается на заводе и…

— Мне не нравятся мошенники,— такие, как вы! Я не хочу платить мошенникам! — вопил усатый.

    Похоже, он выпил не только пиво. Я не следил, за какие столики Саша отдавал штофы с водкой, но несколько бутылок уже опустело, и усатому явно перепало сорокаградусной. Теперь его мятежная душа требовала скандала, и было совсем непонятно, как его можно было утихомирить. Я вспомнил наставление о применении красной кнопки и теперь внимательно следил за администратором, чтобы не пропустить её команды. Саша, напротив, был совершенно спокоен, словно подобные конфликты случаются каждый день.

— Так вам не нравится именно вкус? — улыбаясь, ласково продолжала Марина.— Очень приятно встретить настоящего ценителя пива! Вы хорошо разбираетесь в сортах?

— Конечно! — самодовольно выпятил грудь усатый.— Я даже ездил в Чехию. И в Германию — на Октоберфест. Тут остальные, может, не почуяли, а меня не проведёшь, я-то чую подвох! Вот и хочу людям объяснить, что вы тут разливаете.

— Очень хорошо,— неожиданно согласилась Марина.— У меня к вам предложение. Можно сказать, пари. Если вы выиграете, я оплачу ваш счёт и подарю бутылку коньяка за счёт заведения. Если проиграете — оплатите счёт и покинете ресторан.

— Что ещё за шуточки? — насупился усатый.— Опять какой-то обман?

— Просто дегустация,— громко сказала Марина.— Я завяжу вам глаза, налью четыре стакана разного бутылочного пива и дам вам попробовать. Такому знатоку не составит труда различить, где какое, правда? Все  гости будут свидетелями вашего мастерства. Вы же не боитесь его продемонстрировать?

    Ближайшие столики с интересом развернулись к барной стойке, а люди из глубины зала даже повставали со своих мест, заинтригованные предстоящим шоу.

— Давай, Виталик, покажи ей! — заорал какой-то кучерявый мужик, видимо, собутыльник усатого.

Тот нехотя тряхнул головой и спросил:

— А какое пиво будет?

— Да вот, пожалуйста.— улыбнулась Марина.— У нас в бутылках есть светлое четырёх сортов: Крушовица, Левенбрау, Холстен и Хугарден. Вам завяжет глаза наша прекрасная Оксаночка, а потом поднесёт пиво, и вы скажете, что попробовали. Все гости будут свидетелями, однако я всех прошу не подсказывать.

— Идёт! — воскликнул усатый.— Уж в пиве-то я разбираюсь, меня не проведёшь!

    Марина снова ослепительно улыбнулась и шепнула несколько слов Оксане. Та послушно кивнула и, подойдя к «знатоку», осторожно завязала ему глаза полотенцем. Саша уже выставил на стойку нужные бутылки, Марина взяла одну из них, продемонстрировала притихшему залу и, откупорив, наполнила стакан рокс.

— Первый лот,— объявила админ.— Пожалуйста, пробуйте!

Усатый хлебнул, почмокал губами и произнёс:

— Крушовица!

    Зал взорвался аплодисментами. Я поразился самообладанию Марины. Зачем она вообще затеяла весь этот фарс? Решила заплатить за ужин да и ещё коньяк этому придурку выставить? Между тем Марина взяла ту же самую бутылку и, снова продемонстрировав её залу, вылила остаток в другой стакан.

— Образец номер два! — объявила она.

Усатый хлебнул и уверенно сказал:

— Хольстен!

    Зал было разразился хохотом, но Марина вскинула руки, призывая к тишине, и гости затихли предвкушая ещё большую потеху. Саша подал администратору ещё одну бутылку «Крушовицы», и после очередной демонстрации этикетки скандалист получил образец номер три:

— Левенбрау! Я его на Октоберфесте пил, его ни с чем не перепутаешь! — самодовольно заявил усатый.

Тут уже зал разразился таким хохотом, что никакие призывы Марины не смогли его сдержать. Разгневанный Виталик сорвал повязку и увидел, что над ним ржут даже его собутыльники.

— Ну, Виталик, ну эксперт! Насмешил, бля, сил нет! Крутой дегустатор! — воскликнул один из них.

    Усатый взглянул на стойку и увидел две распечатанные «Крушовицы» рядом с тремя нетронутыми бутылками, и до него постепенно дошло, как он оказался всеобщим посмешищем.

— Мошенники! — снова заорал он.— Я на вас буду жаловаться!

— За что? — невозмутимым тоном поинтересовалась Марина.— За то, что вас бесплатно угостили пивом за счёт заведения? Если вы в пиве не разбираетесь и вам просто не нравится вкус — закажите другое и не морочьте людям голову. Все здесь свидетели: пиво хорошее, и кроме вас, недовольных нет!

    Разгневанный усатый вернулся за свой столик, а Саня склонился ко мне и прошептал:

— Во Маринка даёт, просто высший класс! А могли бы все массовый возврат устроить, у нас тут было как-то раз, при другой админше. Один осёл крикнул, а бараны подхватили, и никому ничего не докажешь потом. А так всё разрулила — прям высший класс!

— А если бы он угадал одинаковые сорта? — взволнованно спросил я.

— Об этом Марину нужно спросить,— пожал плечами бармен.— Она из таких баб, у которых всегда имеется запасной вариант.