13. Осторожный подход.

    Отработать смену от начала до конца оказалось сложнее, чем казалось вначале. Вроде бы день был спокойный, заказов значительно меньше, чем в пятницу, однако лениво тянущееся время оказалось тоже очень тягостным. После выпроваживания любвеобильной парочки наступило затишье, прерываемое редкими заказами. Часов в одиннадцать Оксана отпросилась домой, и в зале остался Аслан, который с нами практически не разговаривал. Леха окончательно пришёл в себя и предложил мне пару роллов в обмен на пару бокалов пива.

— Вечерком можно сыграть в народную игру,— пояснил он.— Сытый бармен — пьяный повар называется.

— Хорошее занятие,— согласился я,— но лучше бы ты не увлекался.

— Теперь можно, я завтра выходной,— отмахнулся Леха.— А ты хлопнешь со мной?

— Не, я пас. А вот роллы — с удовольствием.

— Согласен,— кивнул Леха.— Тебе-то завтра пахать.

    Окончания рабочего дня в два часа ночи я ждал уже с нетерпением. Гулять или провожать девушку до дома не было никакого настроения, хотелось просто доползти домой и завалиться спать.

    Чтобы успеть к десяти, вставать пришлось рано — в девять утра, но я всё же умудрился опоздать. В ресторан вошёл в десять пятнадцать и столкнулся в зале с Юлией, которая с тряпкой в руках протирала плафоны над столами. Ей помогала Вероника, а за суши-баром уже суетился Андрей.

— Доброе утро! — весело воскликнула Юлия.— Постарайся в следующий раз не опаздывать.

— Да я и не опоздал, у вас просто часы спешат,— пошутил я.— Или я живу по более европейскому времени.

— Это как? — удивленно переспросила Юлия.

— Ну мир не делится на чёрное и белое, есть промежуточные цвета,— весело сказал я.— Вот и неправильно ровно по одному часу делить часовые пояса, нужны промежуточные отметки. Например, в Венесуэле установлено смещение на 15 минут от поясного. А мой дом стоит к западу отсюда, и у меня десять утра наступает на десять минут позже.

— Ха-ха, шутник! — первым понял Андрей.— Только вот ты в сторонах света запутался: твой дом к востоку отсюда, так что ты на все полчаса опоздал, а не на пятнадцать минут.

— Чувство юмора — это хорошо,— улыбнулась Юля.— Но к одиннадцати ресторан должен быть полностью готов к открытию. Я через пятнадцать минут приду на бар проверить, всё ли у тебя в порядке, так что, пожалуйста, поторопись.

    Было немного обидно, что Юлия не оценила шутку, но в целом я не унывал. Быстро переодевшись, я поспешил за стойку и стал проверять своё хозяйство. В принципе, вчера я все вымыл все рабочие поверхности, пополнил запасы, и вроде бы всё было хорошо. Юлия появилась ровно в назначенное время, я даже удивился такой её точности. Первым делом она распахнула холодильник и стала доставать все продукты, на которых были наклеены стикеры с датой.

— Ты помнишь сроки годности? — резко спросила она.— Успел выучить?

— Ну так… в общих чертах,— протянул я.

— Тогда ты помнишь, что у нарезанных фруктов и ягод срок годности — шесть часов, да? — строго спросила администратор.

— Ну да.

— Не нукай, а бери и выбрасывай всё, что просрочено! — воскликнула Юлия.

— Но оно же не пропало! — возразил я.

— Это не важно! — возразила администратор.— Если срок прошёл — надо выбрасывать. Ты же не проверишь, пропало или нет. В лабораторию на анализ не потащишь. Срок вышел — выбросили. Понятно?

— Да, конечно, понял, но…

    Я хотел сказать, что Саша мне ничего подобного не говорил и при мне особо ничего не выкидывал. Но, увидев гневный взгляд Юли, я понял, что напарника лучше не подставлять. Тем временем она стала доставать пакеты с соком и изучать наклейки.

— Открытые соки хранятся двенадцать часов. Значит, все эти пакеты, открытые вчера вечером, уже просрочены,— объявила она.

    В мусорный бак отправились четыре начатых пакета с соками, потом администратор стала осматривать другие стикеры, но, слава богу, у сиропов срок составлял два месяца, а самодельный сахарный сироп был годным двое суток. Последней жертвой сроков годности стал лимонный фреш, которого со вчерашней смены осталось ещё полбутылки.

— Замени всё выброшенное и не забудь наклеить корректные сроки,— строго велела Юлия.— И много не наделывай: у тебя к семи часам вечера фрукты снова просрочатся,— продолжила наставления Юлия.— Всё, что выкидывается — это твоя вина, понимаешь? Ты должен мыслить стратегически: в первой половине дня не будет много коктейлей — значит, много нарезок делать не надо. А вот чаи с самого утра пойдут — следовательно, ягоды можно разморозить, они будут нужны. В общем, ты понимаешь, нужен правильный подход, чтобы не тратить продукты попусту! Ты меня слушаешь?

— Да-да, конечно,— отозвался я, с трудом отрывая взгляд от Юлиных ножек.

    Сегодня она была одета в узкую юбку чуть выше колена, которая определённо ей шла гораздо больше, чем брюки. Подняв голову, я посмотрел администратору прямо в глаза. «Да, мне действительно не показалось: вполне симпатичная, просто немного сурово одевается, а так можно бы за ней приударить; может, она даже интереснее, чем Оксана…» — пронеслось у меня в голове, но вслух я сказал другое:

— Я всё понял, буду внимательнее; сейчас помою все ёмкости, разморожу ягоды, нарежу фрукты и сделаю свежий лимонный фреш. К одиннадцати всё будет сделано!

— Хорошо, я тебя не буду штрафовать, ты пока ещё не привык,— улыбнулась Юлия.— Если тщательно следить за всем — будет всё нормально. Это несложно, ты быстро привыкнешь.

— Надо ещё пиво проверять,— напомнил Андрей.— Оно даже в сроках может прокисать. И периодически проливать то, что в трубках застоялась. Юлия, не хочешь проверить?

— Нет-нет,— смущённо ответила девушка.— Я вообще на работе не пью, да и пиво не люблю. Лучше сам, ты же бармен.

— Администратор должен во всём разбираться,— веско заявил сушист, поднимая палец вверх.— Бармен может ошибиться, а администратор — нет. Может, хочешь и у меня стикеры проверить?

— Нет, тебе я полностью доверяю: суши у нас всегда безупречны, я ни разу не помню, чтобы у тебя пропало хоть что-нибудь,— улыбнулась Юлия.— Тебя проверять — время впустую тратить. Кирилл, пролей пиво, проверь его качество и, прошу, следи за сроками!

    Она резко развернулась и поспешно покинула бар, словно Андрей её чем-то напугал. Я пролил пенный напиток и, набрав полбокала, предложил выпить своему напарнику.

— Нет, спасибо, я за рулём сегодня,— отмахнулся Андрей.— И вообще-то много пить вредно, надо как-то держаться.

— Ну, блин, тогда придётся самому!..— вздохнул я от столь тяжкой барменской доли и осушил бокал.

— Ты бы не усердствовал: сейчас Игоревич придёт, ему такое по-любому не понравится,— хмуро сказал Андрей.— Ты вчера экзамен сдал? Оформлять будут?

— Да, сдал, конечно! Вообще без проблем, на твёрдый четвертак,— с улыбкой ответил я.— Там вообще ничего сложного не было, зря только переживал.

— Зато сегодня с утра ты экзамен завалил и Саню подставил на пятихаточку,— с кривой ухмылкой продолжил Андрей.— Ты что, совсем тупой, не мог под Юльку не попадаться?

— В смысле? — удивился я.— А что я мог сделать? — только пришёл, а она сразу в холодильник полезла!..

— Эх, рано Санёк тебя до работы допустил! Надо тебе поучиться ещё,— покачал головой сушист.— Как ты думаешь, кто будет платить за то, что наша красавица в мусорку выбросила?

— Ну это списывается же как-то, там процент на потери, Саша что-то такое говорил, типа в раскладке чуть больше заложено, чем мы реально кладём, как раз на такой случай, чтобы недостачи не было,— неуверенно ответил я.

— Это для фруктов работает, да и то не всегда, там при разморозке потери конкретные, они всё съедают,— сказал Андрей.— Сейчас не об этом речь. По сокам никаких потерь не предусмотрено. У тебя как написано в чеке 250 мл — так ты и должен наливать. Никакой усушки и утряски. У тебя сейчас литра три выкинули, кто за них будет платить?

— Ну их же по сроку годности списали,— продолжил возражать я.

— Да кто списал-то?! — возмущённо воскликнул Андрей.— Ты видел, что она что-нибудь записывала? Она выбросила, и всё. А соки эти как числились на остатках, так и числятся, в инвентуру с тебя за них спросят, и будешь иметь бледный вид, а из зарплаты у обоих вычтут. Понял?

— А как же правильно надо было делать списание, чтобы не вычли? — поинтересовался я.

— А никак! Нету у нас, в Динях, списания! — хлопнув ладонью по столу, сказал Андрей.— Если у тебя что-то пропало — значит, сам виноват и должен за это платить. Начальство такие проблемы не ебут.

— Ни хрена себе! Да как тут тогда работать? — воскликнул я так громко, что работающая в зале Вероника испуганно обернулась.— Тут получается — вообще без зарплаты останешься.

— Головой надо думать и на работу не опаздывать,— вздохнул Андрей.— Тут нужен осторожный подход. Приходишь с утреца и первым делом проверяешь всё, нюхаешь, отпиваешь и пробуешь. Выкидываешь явно пропавшее, а потом клеишь свежие стикеры с датой. Понял?

— Подделывать то есть? — прямо спросил я.

— И не орать об этом,— кивнул Андрей.— Продукты в холодильнике за час не пропадают, соки за сутки нормально уйдут; непонятно, какой идиот написал, что соки за двенадцать часов испортятся. Просто перестраховка от идиотов, и всё. Если туда слюни не пускать, он и без холодильника сутки нормально хранится, а тут сам видишь что.

— Она такое каждое утро устраивает? — обеспокоенно спросил я.

— Нет, конечно, просто сегодня не в духе, плюс ты со своим географическим юмором,— улыбнулся Андрей.— Поосторожнее надо быть и начальство лишний раз не злить. Она сама по себе правильная просто, но в суть не вникает, так что жить можно. Ты, главное, стикер наклеивай правильный, она на вкус соки не станет проверять. Чистая формальность, как везде у нас. Марина вообще такой фигнёй не страдает, она с пониманием. Только если управляющий здесь с утра или проверка какая. А вот Юля, как видишь, чересчур принципиальная, с ней лучше не шутить.

— В смысле везде? — не понимающе переспросил я.

— Ну не только в ресторане, а вообще,— пояснил Андрей.— Не обязательно, чтобы в машине всё работало — главное, чтобы бумажка была о техосмотре. Точно так же и с любой проверкой: не только Юля, но и сам Ишакидис так проверяет. Стикер с датой есть — значит, всё норм. Но грубить и нарываться не следует: если у тебя фрукты в холодильнике уже плесенью покрылись, стикер свежий на них не надо лепить.

— Но тут же всё в пятницу подметают подчистую, ничего залеживаться не должно,— вспомнил я про недавнюю запару.

— Ты всё правильно понял, тут на баре вообще практически ничего не пропадает, ну только если бармен не тупит,— пояснил Андрей.— В нашем Дине не было, а вот я в пятый выходил на замену, там бармены в сменах не общаются между собой; дураки просто, поругались из-за фигни. Так вот там один бросил другому на смену холодильник полупустой, а другой, когда пришёл, вместо того чтобы старые, начатые, соки вперёд выдвинуть, а новые назад поставить… Ну как в супермаркете, знаешь, ротация товаров. Так вот этот дебилушка взял и свежим всё заставил, а старое назад отодвинул. И так они потом из смены в смену делали, пока там буквально плесень из-под крышки не проросла. Как раз Ишакидис пришёл с проверкой и в холодильник полез, а там сок, просроченный месяца на два. Ох и скандал был!

— А кто такой Ишакидис? Его уже пару раз упоминали, но я так и не понял.

— Юлькин бывший ухажёр,— ухмыльнулся Андрей.— Начальник службы контроля качества в нашей сети ресторанов. Ты же слышал, наверное, наша админ там прежде работала и тоже с проверками ходила. Там четыре или пять человек раньше было: Ишакидис — за главного и помощники его. Они чуть не каждый день приходили, ну через день точно. Зал осматривали, заказывали два-три блюда из меню и напитки, ходили проверяли туалеты и холодильники. Повсюду шастали. В общем, расслабиться было нельзя, что не так — тебе сразу штраф. А как кризис придавил, эту службу первой разогнали, остался один Ишакидис, он теперь мечётся как белка в колесе по всем ресторанам, к нам разве что раз в неделю забежит. И обязательно в Юлину смену, он к ней просто неравнодушен, так и хочет на чём-нибудь подловить.

— А это у него имя или погоняло такое? — продолжил любопытствовать я.

— Вообще-то он Григорий Спиридонович, кажется, а фамилия — Исакидис, но её переделали почти сразу. Сам понимаешь, не удержались,— усмехнулся Андрей.— Некоторые ещё Спидонычем пытались звать, но как-то не прижилось. Лысый дрыщ такой, с неприятной мордой, на Кощея Бессмертного похож — нос длинный, крючком. И везде свой крючок сует, до всего докапывается, всё фоткает и вопросы неприятные задаёт. Короче, бомжовская версия Ревизорро, эдакая Елена Ползучая.

— Ха-ха, ясно! А что, у поваров такая же фигня, — поинтересовался я,— ну в смысле ничего не списывается?

— Конечно! Поэтому и текучка страшная,— кивнул Андрей,— Остаются только те, кто рассчитывает правильно и за продуктами умеет следить. Полдела — уметь готовить хорошо, нужно уметь ещё и не в убыток себе. Не боись, мы людей не кормим прямо пропавшим, у нас всё с пониманием. Но и если по-Юлькиному всё выкидывать, к концу месяца ещё и должен останешься.

— Кирилл, я что-то не вижу тебя на кухне,— окликнула меня Юля, выглянув из админской, будто подслушивала наш разговор.— Ты когда фреш лимонный делать будешь? — пять минут до открытия, скоро заказы пойдут.

— Заболтались мы, а надо работать,— подытожил Андрей.— Ты не забывай: тут у нас камеры везде висят, Юля в них посмотреть любит, да и Марина не брезгует. Так что дичь не твори, Большой Брат не дремлет!

— Большая Сестра в нашем случае,— улыбнулся я, пролезая под стойку.— Спасибо за наставления!

    На кухне уже вовсю кипела жизнь, вчерашняя старая повариха активно возилась с бизнес-ланчами, а её напарница, толстая повариха помоложе, занималась подготовкой теста для пицц. На приветствие они ответили вялыми кивками и больше не обращали внимания на моё присутствие. Зато когда я проходил мимо админской с готовым фрешем и фруктами, меня снова окликнула Юлия:

— Кирилл, ты это специально делаешь?

— Что делаю? — с недоумением спросил я.

— Нарушаешь все санитарные нормы подряд,— хмуро сказала администратор.— Ты почему на кухню зашел без халата, тебе же Саша объяснял. Они на видном месте висят, при входе.

— Прости, пожалуйста, я не специально, обещаю: этого больше не повторится! — резко сменив тон, сказал я.— Просто стушевался вначале, ещё не вошел в колею. Честно, я не хотел тебя огорчать!

— Ты не меня огорчил, ты просто не задумываясь портишь общее дело,— строго сказала Юлия.— Тебе же Андрей объяснил: у нас тут дружный сплочённый коллектив, все друг друга защищают и поддерживают. Ты не столько себя подставил, сколько поваров — их за такое нарушение тоже должны штрафовать.

— Я понял-понял, буду вести себя аккуратнее,— воскликнул я, устав от унылых нотаций.— Мне за стойку надо, мы же открылись уже.

    Вернувшись за бар, я первым делом всё перепроверил и наклеил везде свежие стикеры, а также поставил на телефоне будильник, чтобы не прозевать момент вечером, когда наклейки нужно будет обновить. Юля наверняка захочет меня проверить, не стоит её лишний раз огорчать. Андрей с полчаса пробыл со мной на баре, болтая о разных мелочах, а затем, убедившись в отсутствии заказов, ушел в заготовочный, попросив позвать при необходимости. Действительно, с утра на роллы и суши не было никакого спроса, люди приходили исключительно за бизнес-ланчами, и так продолжалось до трёх часов. В зале работала Вероника, и она не стала по окончании бизнес-ланчей пробивать через систему левые кофе. Я догадался, что подобные фокусы возможны только на смене Марины, а с Юлей такие манёвры недопустимы.

    К трём часам в зале появился Димас и, подойдя к стойке, поздоровался со мной вполне дружелюбно.

— Привет застойным работникам! — провозгласил он, пожимая руки мне и Андрею.

— И тебе привет, мастер-половой! — усмехнулся Андрей.— Что-то ты рано прям! Я думал, ближе к четырём будешь.

— Ты преувеличиваешь мои эротические возможности,— усмехнулся офик.— Я отпрашивался у Марины, там всё ровно.

— Ты половой в прямом смысле, а не в эротическом,— пояснил сушист.— Это исконно русское название офиков, в трактирах их так звали до революции. Почитай Чехова или другую классику какую-нибудь, там это есть.

— О! Спасибо за просвещение, великий учитель! — пафосным тоном ответил Дима.— Значит, я сегодня буду новую сотрудницу посвящать в половую жизнь. Прямо отлично звучит, мне нравится!

    Он тут же отправился в раздевалку, а минут через десять в ресторане появилась Женя — девушка, которая вчера подавала анкету. Она была в обтягивающей чёрной футболке и узких джинсах, которые подчёркивали, что она не настолько полная, как мне показалось вчера. Стажёр помахала мне рукой, но подходить не стала, а скрылась в кабинете администратора. Из раздевалки вернулся довольный Димас и завис возле стойки в ожидании своей подопечной. Она появилась только через несколько минут в сопровождении Юли, с которой о чём-то оживлено беседовала.

— Вот, знакомься: это твоя сегодняшняя смена,— с улыбкой объявила аминистратор.— Это Дима, твой наставник, очень опытный и ответственный официант. Делай всё, как он говорит. За стойкой — Андрей, суши-повар, он тоже очень опытный, к нему можно обращаться по поводу меню, он про всё сможет грамотно рассказать. И вот Кирилл, бармен, он, как и ты, новичок, так что если будут вопросы по бару, лучше у меня уточняй. Ребята, это Евгения, наша новая стажёр-официант.

— Очень приятно, но лучше Женя,— отозвалась новая коллега.— Мне так гораздо привычнее. Рада, что буду с вами работать, и очень хочу освоить новую профессию!

— О, я приложу к этому все усилия! — воскликнул Димас.— Госпожа администратор, будьте покойны: всё будет сделано в лучшем виде.

— Давай только без твоих штучек,— строго сказала Юлия.— Если что, я буду в кабинете.

    Она удалилась, а Женя с улыбкой и совсем по-мужски пожала руки мне и Андрею.

— О каких штучках говорила Юлия? — с интересом спросила она, поворачиваясь к Димасу.

— Ну о разных интенсивных тренировках,— улыбнулся официант, тоже протягивая руку для приветствия. Но вместо рукопожатия он дёрнул девушку ближе к себе, словно намереваясь обнять или потрогать за задницу. Но Женя с неожиданной ловкостью сделала шаг в сторону и, ловко перехватив половому кисть, приготовилась провести болевой приём.

— Не бойся, на этот случай я достаточно тренирована, у меня папа в спецназе служил, занимался со мной,— сказала она улыбаясь.

— Предупреждать надо,— с усмешкой заметил Андрей.— Мы так можем остаться без лучшего официанта.

— Ой, отпусти, это я в порядке предупреждения,— заныл Димас.— Гости разные бывают: подопьют — и к официанткам пристают. Я хотел сразу предупредить, чтобы ты готова была.

— Предупредил,— улыбнулась Женя, отпуская нахала.— Как видишь, к этому я готова. Какой будет следующий шаг?

— Начнём с посуды,— смущённо ответил Димас, потирая запястье.— Покажу тебе моечную, это основа всего. Пошли за мной!

Когда они скрылись из зала, Андрей задумчиво произнёс:

— А мне нравится эта девушка: гляди, как сразу взяла нашего бесстрашного козлика за рога.

— Да уж! К такой просто так лучше не приставать,— улыбнулся я.— Тут как раз нужен осторожный подход.