6. Красная кнопка

    На третий день я появился в ресторане только к часу дня. По правде говоря, с трудом встал только за полчаса до полудня. О том, чтобы быть на месте к десяти, как того требовал жёстокий распорядок, вообще не могло быть и речи. Возможно, в будущем я смогу к такому привыкнуть, но пока задача казалась мне невыполнимой.

    Когда я пришёл, в ресторане уже вовсю кипела жизнь. Саша суетился за стойкой, подавая кофе и чай для ланчей, которых было сегодня довольно много. Я кивнул наставнику и отправился в раздевалку, но внезапно меня остановил окрик:

— Молодой человек, вы куда?

    Я обернулся и увидел круглолицую женщину лет тридцати пяти, с золотистыми волосами и насмешливым взглядом, чуть полноватую, но симпатичную. Судя по форменной серой рубашке, это была вторая администратор, но из-за отсутствия бейджа я не мог узнать её имени.

— Здравствуйте! Я — бармен-стажёр, пришёл на стажировку, уже в третий раз, вам должна была Юлия сказать.

— Доброе утро! А чего ты не к вечеру пришёл стажироваться? — ехидно поинтересовалась админ.— Иди в кабинет, с тобой управляющий поговорить хочет.

— А с кем имею честь? — не растерялся я.— Хочется как-то обращаться к такой милой даме.

— Ого! Тебя что, Димочка вчера укусил? — улыбнулась администратор.— Меня зовут Марина Петровна, я тут администратор. Давай быстро, ты не прохлаждаться сюда пришёл.

    Раздосадованный такой постановкой вопроса, я поспешил в кабинет администратора. За столом сидел крупный, довольно накачанный мужчина с рыжеватой бородой, стильно подстриженной под лопату. Он быстро взглянул на меня и спросил:

— Здравствуйте, вы по какому вопросу?

— Добрый день! Я, собственно, стажирусь на бармена, сегодня третий день уже. Мне администратор сказала, что вы хотели меня видеть.

— Да,— спокойно кивнул мужчина и указал мне на стул.— Присаживайтесь, пожалуйста.

    Он был одет в рубашку и брюки вполне делового вида, но отсутствие галстука и закатанные рукава придавали костюму какой-то домашний вид, будто начальник на секундочку забежал в обед домой, скинул пиджак и решил расслабиться. Хипстерская бородища наводила на мысли о пирсинге и татуировках, но ничего подобного у управляющего не было. Он несколько секунд что-то искал в большом ежедневнике на столе, а затем продолжил беседу:

— Вас зовут Кирилл, верно? Вы хотите работать у нас барменом?

— Да,— кивнул я.— Но не обязательно у вас, я вообще в этой сети ресторанов хотел. Я, так понял, в ваш ресторан не требуется…

— А почему вы выбрали эту профессию? — строго продолжил управляющий, не торопясь представляться.

— Давно хотел попробовать что-нибудь новое, мне всегда хотелось работать с людьми, заводить новые знакомства, у меня это легко получается. Я хорошо работал в продажах, решил немного сменить сферу. Скажите, как мне к вам обращаться?

— Игорь Игоревич,— ответил управляющий.— Я просто хочу понять, почему именно бармен, а не официант. У нас как раз есть вакансия официанта. Я вот и думаю: может, вы сразу будете на официанта стажироваться — мы вас быстрее на работу возьмём. Живёте вы неподалеку, наш ресторан удобен будет. Как вам такое предложение?

    В голове сразу пронеслись все вчерашние ужасы, присущие суровой доле официантов. Я боялся рассказывать о планах на открытие своего маленького заведения, справедливо опасаясь, что такой работник, заранее думающий об уходе, руководству не интересен. Требовалось  на ходу, придумать какую-нибудь причину, чтобы отказаться от завидного предложения, и я сказал:

— Я хочу научиться работать именно хорошим барменом, чтобы потом дальше совершенствоваться в этой профессии. Участвовать в профессиональных конкурсах, изобретать свои коктейли. Может, карьеру сделать — до бренд-бармена сети или что-то такое. В общем, для меня сейчас деньги как бы не главное, барменский опыт гораздо важнее.

    Игорь Игоревич ещё раз внимательно посмотрел на меня, но ничего не сказал. Я почувствовал себя неуютно. Казалось, он хорошо понял, что мои слова — это полуправда, если не сказать что совсем враньё; скорее умалчивание правды. Управляющий снова уткнулся в свой блокнот. Он сделал несколько записей и произнёс:

— Хорошо, идите работать, учите меню, в любом случае хорошие бармены в сети нужны. И карьерный рост очень даже возможен. Необязательно бренд-барменом, администратором можно стать, если во всё вникаешь и хорошо работаешь.

— Спасибо! — кивнул я и поспешил покинуть кабинет.

    Когда я переоделся и вернулся в зал, за стойкой уже суетились Саша и Андрей. Возле бара приткнулся какой-то худющий чернявый парень в фартуке официанта и с криво приколотым бейджиком.

— Вечер добрый! Ну как, выспался? — с усмешкой спросил Андрей.

— Привет! Да, вполне,— отозвался я.

— Вот и сгоняй притащи кегу пива,— без приветствия озадачил меня Саша.— Справа, напротив кухонной раздачи. Динь-пшеничное, фирменное — помнишь? Заодно научу тебя подключать кеги, а то вчера не потребовалось, а вот сегодня как раз.

— Хорошо, ща всё будет,— отозвался я и шагнул к незнакомому официанту: — Доброе утро, меня Кирилл зовут, я тут стажёр на бармена.

Парень испуганно глянул на меня и, пожав протянутую руку, сказал:

— Аслан. Очень приятно!

— Лёва, хватит болтать, давай роллы на жарку тащи,— гаркнул на официанта Андрей, и тот, подхватив тарелку, мгновенно поспешил на кухню.

    Я двинулся следом и наблюдал, как официант в нетерпении топчется у раздачи в ожидании заказа. Как я понял ещё вчера, часть роллов запекались на открытом гриле, стоявшем прямо в суши-баре, а некоторые позиции необходимо было жарить во фритюре на основной кухне. Это было непростой задачей, к которой привлекали официантов: они должны были отнести роллы на жарку, а потом принести пожаренные обратно к сушисту для нарезки и сервировки. Вчера из-за своей занятости я мельком наблюдал этот процесс, а сегодня подобные заказы приключились уже с утра.

    Я подхватил кегу и потащил его в зал. Алюминиевый «бочонок» весил десять килограммов плюс содержал в себе тридцать литров пива, так что общий вес снаряда доходил до сорока. Я никогда не отличался большой физической силой и протащить эту тяжесть, ухватив за ручки, мог от силы шагов пять подряд, Из-за ширины кега нести одному было очень неудобно, постоянно бился об него коленями. Когда дотащил, выяснилось, что он так просто не проходит под стойкой, на выходе мешает льдогенератор, пришлось поднимать кег до уровня плеча и аккуратно переваливать через стол. Слава богу, тут уже Саша пришёл мне на помощь: подхватил за вторую ручку и аккуратно опустил ношу на пол.

— Вот смотри, дальше всё просто: перекрываем баллон с газом, отсоединяем старую кегу и подключаем новую,— сообщил бармен.— Главное — не перепутать, что куда.

— Да как тут перепутаешь? — удивился я.— Три кеги всего. Какой шланг отсоединил — к такому и присоединил.

— Да нет, бывают таланты…— вздохнул Саня.— Был у меня тут подменный, с семнадцатого Диня, конченный  придурок. Два дня за меня работал и умудрился перепутать шланги. Сам ушёл, так я ещё день после него торговал вместо Хайникена нашим фирменным, и наоборот. Пока кега не закончилась — не заметил. А, между прочим, у них сто рублей разница в цене.

— И что потом было, разобрались? — спросил я.

— Ага, разобрались, — хмыкнул Саня.— Выплатил шесть косарей за недостачу, вот и всё. С этого придурка только тысячу выбить получилось, остальное мы с напарником поделили.

— Справедливость во все поля! — хохотнул Андрей.— Я вот по этой же причине не люблю, чтобы меня кто-то левый подменял, даже на один день. Потом приходишь — всё поперекурочено, куча всего съедена, а ещё и креветки за холодильник каким-то макаром заброшены. Про креветки я только через два дня узнал, когда вонять начали. Пришлось генералить внепланово — так себе развлечение.

— Вот-вот, хороший напарник в нашем деле на вес золота! — подхватил Саня.— Вот была у меня Люда, офигенный напарник просто, жаль вот, что замуж вышла и в декрет ушла. Она тут всю документацию вела по бару и порядок поддерживала — просто блеск! Заказы всегда в идеале, ни разу мне холодильник пустой не оставляла. Ну и я, конечно, при таком раскладе старался соответствовать.

— Ну так и сам виноват,— продолжил ерничать Андрей.— Упустил девку, а теперь ноешь. Женился бы вовремя — вот и был бы у вас тут семейный подряд.

— Да мы бы спились на хрен! — возмутился Саня.

— Ха, можно подумать, ты сейчас трезвенник,— парировал сушист.— Пролей лучше пивка, я без колёс сегодня.

— Давай, юный падаван, слей поллитра,— распорядился Саша.— После установки новой кеги обязательно проливать нужно, иначе потом дофига пены пойдёт в самый неподходящий момент. Не бойся, у нас в списании по литру с каждой кеги заложено на проливку, так что недостачи не будет вообще.

— Только не в раковину сливай,— поддакнул Андрей,— дай пробу сниму, надо же удостовериться, что не прокисшее.

Я усмехнулся и, набрав бокал, действительно до половины заполнившийся пеной, подал его сушисту.

— А чё ты смеёшься, Кирюха? В натуре проверять надо. Пиво в кегах знаешь, как весело киснет? — уверенно сказал Саня.— Особенно если давно подключён, а продается не очень. Бывает — нальёшь бокал, а официант прибегает через пять минут с выпученными глазами и кричит, что пиво прокисшее. Так что с утра как пришёл — взял стаканчик и пригубил каждого по чуть-чуть, чтобы быть в курсе.

— Как настоящий учёный: всё нужно испытать на себе! — подхватил сушист и, присев на корточки под стойкой, отхлебнул пива.— Нет, это нормальное, можно людям продавать.

— Ну, спасибо, успокоил! Настоящий эксперт,— усмехнулся Саня.

— Да всегда пожалуйста! Лучше я попробую, чем тебе потом придут гости морду бить!

— Что, и такое бывало? — удивился я.

— Конечно! — кивнул Андрей.— Как ты думаешь, почему тревожная кнопка вызова охраны именно на баре под стойкой? Наш доблестный Саня — первый кандидат, чтобы по морде огрести в случае чего.

— И совсем не поэтому,— обиженно прогнусавил бармен, показывая мне на неприметную кнопку, прикрытую от случайного нажатия небольшой крышкой.— Кнопка вообще под ограбление заточена. Грабители ломанутся к сейфу, что у админа, а бармен в это время кнопку нажмёт. Пока воры с сейфом возиться будут, подъедет охрана и возьмёт у входа теплёнькими.

— Тебе бы не на баре стоять, а сценарии писать к голливудским фильмам,— весело подхватил Андрей.— Только у нас кнопка служит в основном для пресечения дебошей. Поэтому за баром всегда должен быть человек. Или бармен, или сушист — или админ, если оба вдруг ушли. Чтобы, значится, кнопочку вовремя нажать.

— А почему когда столы уходят без оплаты, вы охрану не вызываете? — поинтересовался я.

— Так я же говорил вчера, кажется. Разве нет? — удивился бармен.— Охрана едет сюда минут десять-пятнадцать. Ну в лучшем случае минимум восемь. За это время даже бухие гопари по дворам потеряются, а наши бравые чоповцы их ловить не обязаны.

— Да и тем более за каждый вызов охраны доплата идёт, за которую с админа могут спросить,— продолжил Андрей.— Поэтому многие админы предпочитают разруливать ситуации без охраны. Так и спокойнее и дешевле.

— Короче говоря, пока админ тебе не скомандует, на кнопочку не нажимать,— подвел итог Саша.— Только в самом крайнем случае, когда админа нет или она без сознания, или прям сильная драка пошла.

— Или бармена пиздят,— весело подхватил Андрей,— тут уж без вариантов вообще.

— Почему в зале такой шум? — вдруг грозно спросил управляющий, подходя к бару.— У нас, если вы забыли, правилами запрещены разговоры между персоналом на рабочем месте. Особенно не по рабочим вопросам!

— Дык мы по как раз по рабочим! — не растерялся Андрей.— Проводим инструктаж по пользованию кнопкой вызова охраны в случае чрезвычайной ситуации. Важное дело, сами понимаете.

— Я понимаю, но орать-то зачем? — строго спросил Игорь Игоревич.

— Имитируем стрессовую ситуацию! — бодро ответил Андрей, ничуть не смущаясь начальника.— Тут же если массовая драка будет, крик и ор такой будет стоять, что полный… абзац. Так вот в этой ситуации бармен должен сохранять самообладание и не растеряться. Вот и приходится на стажёра заранее орать. Для профилактики.

— Ну тогда ладно,— неожиданно легко согласился управляющий.— Андрей, сделай мне, пожалуйста, ролл дракон, с угрём. И чай, пожалуйста, сделайте, тот… ананасовый, как там его…

— Чай Пина-колада микс,— услужливо подсказал Саня.— Сейчас!

— Нет, пусть лучше твой стажёр, хочу работу оценить. Я в зале сяду, пусть Аслан мне по готовности сразу всё принесёт.

— Будет сделано, босс! — потешно козырнул Андрей и поспешил сменить перчатки.

    Я тоже рьяно бросился выполнять заказ, начав с поиска рецепта по раскладке. Вчера я забыл попросить распечатку домой на вынос и теперь успел об этом пожалеть. Позиций было довольно много, одних только чаёв пятнадцать или шестнадцать штук, некоторые довольно сложные — когда всё это запоминать? Я нервно перелистывал раскладку вдоль и поперёк, но, как назло, нужный рецепт никак не попадался на глаза.

— Что, нету? — шепнул Саша.— Игоревич не такой лопух, как кажется. Он специально эту бодягу заказал, потому что у неё разные названия в меню, в раскладке и в чеке заказа. Это у нас — следствие обычного раздолбайства при смене бренд-бармена. Давно пора эту ошибку в системе исправить, но она телепается уже скоро как год. Ищи по раскладке тропический микс, это и будет правильный рецепт.

    Я благодарно кивнул и торопливо принялся готовить чай. Ресторан «Динь» не переставал меня удивлять, количество мелких хиростей и всяких тонкостей буквально зашкаливало, пугая всё больше и больше. Но, с другой стороны, я ничего особенно не терял: это было гораздо лучше, чем таскаться с бабушкой по больницам, а умереть с голоду родители не дадут. Да и вообще: скоро зима, ходить станет особо некуда, сидеть дома мне спокойно не позволят, а в ресторане по-любому веселуха и движняк.

    Чай у меня получился вроде бы неплохим, но Саша всё равно осторожно попробовал барной ложкой, недовольно скривился и быстренько плеснул ещё кокосового сиропа.

— Шеф послаще любит, проверено уже. Хоть и не по раскладке, но сработает, я тебе говорю,— шёпотом сообщил он.

    Официант забрал заказ и поспешил в угол зала, где у окна сидел Игорь Игоревич. Через несколько минут к нему присоединилась красивая золотоволосая девушка в изящной шляпке, казавшейся чересчур вычурной для наших средних широт.

— Жена пообедать заехала,— сообщил Андрей, глядя ей вслед.— Дорогая штучка, ничего не скажешь! — шеф знает толк. Он-то сам обычно суп хлебает в кабинете и не выделывается, а как жена приедет — так ролл дракон и все дела.

    А Саша просто сочувственно вздохнул и полез в холодильник. Оглядев запасы соков, он обратился ко мне:

— Ты выучил сроки годности, как я тебе говорил? Как долго что у нас хранится, готов мне ответить?

— Ну как бы не готов, на второй день,— честно признался я.— Столько всякой информации!.. Не успеваю за всем уследить.

— А готов всегда и ко всему быть должен ты,— голосом магистра Йоды напутствовал меня Андрей.— Вот ты заказы отдаёшь, а на маркировку не смотришь и срок годности не помнишь. Может, ты шефу в чай просроченный ананас положил? То-то радости будет!

— Но он же не должен в холодильнике просроченный лежать! — попытался возмутиться я.

— Кому «не должен»? — сердито зашипел Саша.— А кто обязан следить, чтобы просрочки не было, если не ты, а? Проверка хлопнет — штрафанут всех, да так, что мало не покажется. А ну давай бери ленту с наклейками и маркируй в холодильнике всё, что сегодня открывал, ну и то, что вообще без маркировок.

    Распоряжение показалось мне несколько странным, какая-то смутная тревога маячила на горизонте сознания, но я предпочёл на ней не сосредотачиваться, а занялся простым и понятным заданием по маркировке. На самом деле вновь распакованных сегодня продуктов было немного, но я решил тщательно проверить на свежесть и все остальные, уже промаркированные Сашей. Это получалось довольно нелепо, я всё время подглядывал в распечатку со сроками хранения и на часы, ибо вся маркировка была нанесена с точностью до минуты. Никаких ошибок я не нашёл, согласно маркировке все продукты оказались свежими. Пока я возился, Саша успел отдать пару заказов, а когда закончил, удовлетворённо сказал:

— Вот так и надо каждое утро делать, до открытия. А потом и под конец дня, на всякий случай. И привыкай: всегда, когда что-то берёшь,— на дату смотри. Бдительность лишней не бывает.

— Ага, и не только в ресторане, а вообще,— подхватил Андрей.— Я вот недавно после смены шёл, решил сметанки домой купить, зашёл в круглосуточный. Домой прихожу — она мало того, что просроченная, так ещё и с плесенью внутри.

— И что,— оживился Саня.— Ругаться пошёл?

— Да какой там, на ногах еле стоял, упал и уснул,— махнул рукой Андрей.— Но осадочек остался, магазины тоже тема такая, опасная.

    В эту секунду у стойки появился официант с подносом, на котором лежали суши, и сообщил:

— Андрей Иванович, гости просят упаковать остатки на вынос, сделайте, пожалуйста.

— Что, скупердяи попались, да? — усмехнулся сушист, доставая из-под стойки ланч-бокс.— Западло им офикам с мойщицами сюрприз устроить, решили сожрать всё до крошки. А может, геи просто, не могут по-другому?

— Я не заметил, вроде нормальные,— неуверенно ответил Аслан на удивительно чистом  русском языке.

— Да ты же должен жопой чувствовать, когда близко подходишь. Как ощутишь, что за жопу лапают — значит, они, родимые, за тобой с гор спустились.

— Я нормальный, отвалите уже! — обиженно воскликнул парнишка и, подхватив ланч-бокс, поспешил к столику, за которым сидело четверо мужчин.

— Опять мне мальчика пугаете,— сердито сказала Марина, появляясь у стойки.— Сколько раз говорила: оставьте парня в покое!

— У тебя же, кажется, своих две дочки,— улыбнулся Андрей.— Зачем тебе ребёнок ещё один?

— А кто сказал, что ребёнок? — весело подбоченилась Марина.— Может, я из него мужа для себя воспитываю? Ласкового и заботливого,— не то, что вы.

— Да он же от счастья помрёт, если ты его в постель затащишь,— ехидно усмехнулся Саша.— Даже если перед брачной ночью не успеет, то в процессе — обязательно.

— Ишь ты, нашёлся герой-любовник! Может, между вами состязание устроить, после кого девушка более довольной останется? — не сдавалась администратор.— Ты вот лучше скажи: учишь стажёра, а он как, справляется? Сможет сам в смену стать, если что?

— Ого, какая ты быстрая,— взмахнул рукой бармен.— Нет, не сможет пока. Не учил ещё ничего, вон сроки годности только что подглядывал.

— А чему же ты его учишь тогда? — возмутилась администратор.

— Красной кнопкой учит пользоваться,— усмехнулся Андрей.— Первое дело на баре, сама же знаешь. Чем быстрее нажмёшь, тем скорее приедут.

— Да, это дело нужное,— кивнула Марина.— У нас тут ещё ничего, а я в седьмой Динь на замену выходила, они там, блин, после нажатия ехали минут двадцать. Я лесбиянкой успела стать, пока эти гвардейцы прибыли.

— Ого! А вот с этого места поподробнее! — подался вперёд сушист.— Тебя влюблённые гостьи из Евросоюза хотели украсть и увезти в солнечный Амстердам?

— Ха-ха! Если бы!.. Не так всё было, совсем не так,— развеселилась Марина.— Короче, там, на седьмом, расписание долбанутое. Под закрытие мы втроём бабским батальоном остались: я, Лена-бармен и официантка Светочка — студентка-второкурсница, маленькая, куколка просто. И завалилась там уже к полуночи компашка, троица из знойного чуркестана. Выжрали две бутылки коньяку и стали к Светке приставать. Мол, красавица, поехали с нами в сауну, отдохнём, не обидим, все дела. Ленка-бармен видит — дело плохо, лапают уже не стесняясь, того и гляди — прям подхватят и из ресторана вынесут. А там район глуховатый, ори не ори — Супермен с небес не спустится. Одним словом, она почти сразу кнопку нажала, а наши орлы всё не летят. Минут пять прошло, я уже не выдержала, из админской полицаям звякнула, сказала, что дебош в ресторане. Думаю, сейчас девочку к дверям потащат — так и в драку кинусь, делать-то больше нечего.

— А поваров чего было не позвать? — удивился Андрей.— Там как минимум повар и сушист — уже двое, а ты одна четверых стоишь!

— Там повара в одиннадцать ещё отпросились,— пояснила Марина.— Остался Паша-хлюпик и за кухню, и за суши. На него дунешь — он улетит, куда ещё его подставлять?

— Так дальше-то что было? — нетерпеливо спросил Саша.

— Они встали и попёрли к выходу, не заплатив. Самый здоровый Светочку за руку тянет, а она не сопротивляется толком, дура. Перепугалась, только лопочет, чтобы счёт оплатили, а эти смеются, говорят, поехали покатаемся, потом вернёмся и всё оплатим. Ну тут уже я бросилась наперерез, прям у дверей Светку схватила и ору, мол, отвалите, это моя девочка, мы лесбиянки, у нас семья. Обняла её и прямо стала взасос целовать, как мужик. Эти трое оторопели, рты раззявили, здоровяк даже руку Светкину отпустил. А я её целую, обнимаю, ближе к себе прижала. Стыдно сказать, прямо за жопу лапаю, ну правда, как мужик. Эти чуркестанцы обалдевшие смотрят, а я её за руку — и бегом в админскую, еле успела заскочить и дверь за собой захлопнуть, прежде чем эти гориллы в себя пришли и ломиться начали. Но тут уж как раз охрана приехала. А чуркобесам — свсё нипочём, они и в драку  полезли, когда те попытались их с ресторана выпереть. Хорошо, что следом полицаи подъехали, совместными усилиями всю компанию завинтили.

— Ни хрена себе! Прямо триллер у вас там,— удивился я.

— И не такое бывает,— усмехнулась Марина.— Так что не надо стесняться на кнопочку нажимать!