17. Пиратская команда

  Сбыться планам Димы насчёт знакомства с подругами Жени оказалось не суждено. Буквально через пару минут у официантки зазвонил телефон, и она скрылась в моечной, не допив лимонад. Вернувшись спустя пять минут, подошла к суши-бару и спросила:

— Леша, напомни, пожалуйста, какие у нас сеты есть? Мне штуки три нужно, побольше и повкуснее. Девочки какой-то новый сериал собрались смотреть, и теперь никуда не хотят идти. Просят, чтобы я им на дом роллы притащила.

— О какая трагедия!.. Мой день потерял смысл! — сокрушённо провозгласил Дима.— Но, может, ты мне разрешишь помочь тебе донести роллы до дому? Если хочешь, я с Мариной договорюсь, она тебе скидку сделает.

— У нас толковые сеты Камчатка, Токио и Горячий хит,— стал загибать пальцы Лёша.— Все три буду делать минимум полчаса, если не вылезет других заказов.

— Хорошо, давай начинай, а я сейчас пробью,— кивнула Женя, а потом обратилась к своему наставнику: — Милый Дима, я ценю твоё желание помочь, но я в состоянии донести сама и совсем не бедствую. К тому же ты работаешь до закрытия, а я хочу уйти, как только роллы будут готовы.

    Я даже несколько обрадовался такому повороту событий, лицо Димы очень красноречиво скривилось, но офик решил не сдавать позиций.

— А как же коктейльчики к роллам? — хитро спросил он.— Не будете же кушать всухомятку. Пусть лучше сюда идут, сериалы никуда не денутся, а коктейли украшают вечер.

— Да, это проблема, в магазинах уже алкоголь не продают,— усмехнулась Женя.— Но я решила бутылку вина взять у Кирилла. Я помню, что на вынос у нас нельзя, но есть же выход из такого положения?

— Да, конечно, можно, никто проверять не будет. Можно сказать, что ты тут, на месте, выпьешь. — подмигнул я.

— Вот всё и решили!.. Что у нас есть из сухого красного? — поинтересовалась стажёрка.

— Я рекомендую Шато Тамань Дуо,— порекомендовал я.— И приличное, и недорогое относительно остальных.

— Замечательно! Сейчас пробью бутылочку и пойду переодеваться,— улыбнулась Женя.

— Эх, не слушала ты, чему я тебя учил: к рыбным блюдам надо белое вино, а ты на красное повелась,— с сожалением махнул рукой офик.

— Плевать на формальности! — сказала Женя,— Надо пить то, которое вкусное.

    После ухода стажёрки последний час тянулся медленно. В ресторане сидело с десяток столов, но, вопреки обыкновению, заказывать они не переставали, и мы с Лёхой никак не могли заняться уборкой. Если у меня мытьё рабочих поверхностей было делом двухминутным, то для сушиста это превращалось в серьёзную проблему. Куча боксов для начинки и три рабочих доски требовали тщательной обработки, а заказы всё никак не заканчивались.

— Скажи им, что роллы уже всё! — злобно воскликнул сушист, когда принтер выплюнул очередное задание.— Без десяти два! — ну сколько можно!

— Пойди Марине расскажи,— хмыкнул Димас,— правило про последнего клиента никто не отменял, они сидят, и им хорошо. Что мне теперь, метлой их выметать?

    Проблема действительно выглядела достаточно сложной, и нам ничего не оставалось, как смириться. Но в полтретьего уже и я почувствовал серьёзное раздражение и решил пойти поговорить с администратором. Марина сидела в админской и пересчитывала выручку, делая пометки в какой-то толстой тетради, больше похожей на амбарную книгу.

— Чего надо? — без церемоний спросила она.

— Домой хотел, устал уже, а ещё завтра работать,— честно сказал я.

— Подожди полчасика. Если не уйдут, я их сама разгонять буду,— сказала админша.

— Долго, я пока домой доберусь — мне потом спать останется всего ничего,— раздраженно сказал я.

— Хочешь, я такси вызову? — улыбнулась Марина.— И вот держи пятьсот рублей — твоя доля чаевых с банкета. Для улучшения настроения. Ну что, сможешь при таком раскладе подождать с полчасика?

— Пожалуй, теперь смогу,— кивнул я.

— Ну вот и славно! Сделай мне, пожалуйста, Пунш Плантатора, а то что-то нет вдохновения разгонять этот балаган,— устало вздохнула администратор.

— Сейчас сделаю в лучшем виде! — козырнул я и развернулся на месте.

— Только льда поменьше — и так, блин, тут что-то холодно,— крикнула Марина вдогонку.— А вот рома можешь не жалеть!

    Вернувшись на бар, я нашёл в раскладке нужный коктейль и приготовил его по рецепту:

20 мл Ром Гавана Клаб 3 года

20 мл Лимонный сок

50 мл Апельсиновый сок

40 мл Ананасовый сок

15 мл Сироп Гренадин

Смешать в шейкере, а после

Долить

20 мл Ром Гавана Клаб Эспесиаль

Украсить пятью бутонами мяты и сахарной пудрой.

    Украшать я не стал из жадности: мяты оставалось немного, а мне завтра работать ещё целый день. Бокал харрикейн без льда выглядел пустовато, и я в порядке импровизации плеснул туда двойную порцию эспесиаля и ещё немного ананасового сока, чтобы несколько смягчить вкус. Осторожно попробовав барной ложкой свой вариант коктейля, я остался доволен результатом, воткнул соломинку и поспешил в админскую.

— Пожалуйста: авторский коктейль Пунш Администратора готов!

Марина взяла бокал и, лихо ополовинив, сказала:

— Фух!.. Вот так легче! Давайте замывайтесь побыстрей, а я пошла эту шоблу разгонять!

    Я радостно поспешил выполнять распоряжение, а Марина танцующей походкой поплыла по залу, задерживаясь возле каждого стола, чтобы дать понять гостям, что пора закругляться. Я справедливо решил, что если что-то и забыл вымыть, то завтра всё равно моя смена, поэтому побыстрей закончил уборку и поспешил домой.

На Юлин день я решил явиться без опозданий, предчувствуя её повышенное внимание к барной чистоте и стикерам. Едва я закончил протирать пыль на полках, как мои предчувствия подтвердились, Юлия пришла и устроила очень тщательную ревизию всех сроков годности. Заметив, что я днём сделал не слишком большие запасы нарезок, она строго сказала:

— Смотри Кирилл, работа в выходные отличается от будних дней. До вечера не будет ленивых ланчей, когда все пьют только кофе или чай. Тут запара может приключиться прямо с середины дня.

— Не бойтесь, мадам, всё будет в лучшем виде,— улыбнулся я.

Юля недовольно хмыкнула и полезла под стойку, а наблюдавший за сценой сушист Андрей сказал ухмыльнувшись:

— Наша Юленька прямо на нервах вся. Походу, крайняя смена ей тяжело далась, теперь везде мерещится недоброе.

— А что случилось? — спросил я.— Вроде бы когда я тогда заходил, всё спокойно было.

— Да ты попросту вовремя свалил. Ишакидис припёрся под вечер, уже под закрытие, и устроил разнос по полной программе. Все отличились: повара ему пиццу в срок не сделали, да и ещё, рукожопы чёртовы, недовес умудрились допустить. Офицант этот ещё, Аслан… тупизень, по меню что-то не так брякнул. В довершение всех несчастий он увидел на баре грязные стаканы. Нам, конечно, ничего не сказал, а вот Юле весь мозг выебал, прям перед выходными. Этот мудак умеет; видать, её до сих пор не попустило…

— Да, блин, неприятно,— кивнул я.— А этот Ишак сам по своей воле появляется или, может, это его косяк с пиццей, что в тот день был, привлёк?

— Может, и привлёк,— пожал плечами Андрей.— Этот упырь круглосуточно отзывы на сайте мониторит. А ещё наши прогеры из офиса настроили ему на смарте уведомления, когда в соцсетях появляется что-то про Динь. Возможно, кто-то из гостей тогда пожаловался, и вот к нам прилетел, как ужас на крыльях ночи.

— Зато в нашу смену он наверняка не придёт,— с лёгким оптимизмом предположил я.

— Не факт! Может, наоборот притащится проверить, как тут урок усвоили,— пожал плечами Андрей.— Он же не снаряд, может и два раза попадать в одну воронку.

    Я настороженно посмотрел на свои шпаргалки, приклеенные к столу. Юля ничего не сказала во время утреннего налёта; может, это не такое уж и критичное нарушение? На всякий случай я убрал лишнюю липкую ленту, оставил по одной полосочке, чтобы в случае чего можно было быстро оторвать и убрать.

    Слова администратора оказались пророческими: ресторан действительно стал заполняться ещё днем, причем не совсем обычными посетителями, от которых посыпались разнообразные заказы. В основном это были обеспеченные дамы с детьми, которые пришли в ресторан пообщаться с подругами, а детей взяли в нагрузку, потому что их просто некуда деть. В результате зал мгновенно наполнился громким шумом, а на чеках с заказами стали появляться разные идиотские приписки:

«Мохито безалкогольный безо льда»

«Чай тропический, только без цитрусовых»

«Кока-кола, только без газа»

    На этой приписке моё терпение лопнуло, и я помахал рукой, призывая Оксану подойти и пояснить мне, где взять колу без газа.

— Ой, ну что ты как маленький! Выливаешь в касабланку и болтаешь ложечкой, пока все газы не выйдут,— усмехнулась официантка.— И давай побыстрее, там мадам очень вредная, а дитё вообще на всю голову того…

Она сделала красноречивый жест у виска, а я принялся поспешно выполнять долбанутый заказ, попутно размышляя вслух:

— Почему нельзя просто сок заказать? Дебилизм какой-то.

— Потому что в коле самое вредное — пузырьки! Ты не знал, что ли? — улыбнулась Оксана.— А если газ выгнать, которым американцы нас травят, так она сразу безвредной становится. Мне одна дама эту дичь втирала на серьёзных щщах.

— Откуда такие берутся? —— удивился я.

— Да приедут с деревни, ножки под удачный вариант раздвинут, родят спиногрыза и кайфуют потом,— сказал Андрей.— Я тут часто наблюдаю такие скульптурные группы. Одна типа хозяйка жизни тащит с собой своих отпрысков и подружек победней, тоже со спиногрызами. Чтобы каждый мог понтануться на своём уровне. А колхоз изнутри не делся никуда, вот и вылезает при каждом удобном случае.

— И что только мужики в таких находят? — согласилась Оксана.— Мало того, что дура дурой, так ещё и страшная, как моя жизнь!

— Может, до родов ещё ничего была,— пожал плечами Андрей.— А после можно не париться. Жизнь удалась: наследников воспитывает для хозяев жизни.

    В диалоге коллег сквозила такая классовая ненависть, что я боялся за качество блюд и напитков, которые Оксана понесла в зал, но, к счастью, всё осталось на словах, и никаких диверсий не последовало.

    Официантам и правда приходилось очень тяжело. Скучающие дети непрерывно орали, носились по залу, обкидывались палочками и салфетками. Несколько раз Дима и Оксана едва не падали, когда очередная шестилетняя торпеда бросалась им под ноги, и официантам приходилось уворачиваться, не роняя при этом поднос. Я порадовался за Женю, которая сегодня не вышла на стажировку — видимо, вечер с соседками удался на славу. Юле вот повезло гораздо меньше: непрерывно вспыхивали какие-то конфликты и недовольства, она как бешеная моталась по залу, разруливая ситуации, но только заканчивала с одной, как тут же возникала следующая, пока одна из них не задела меня.

— Кирилл, срочно переделай эти три какао с маршмеллоу, у нас возврат. Просто сделай, а чека не будет,— устало выдохнула Юля, подтаскивая поднос с чашками к стойке.— Маршмеллоу не добавляй, сделай пенку из взбитых сливок, сверху шоколадный топлинг — и отдавай.

— А что с ними не так, что я сделал неправильно? — испуганно спросил я, столкнувшись со своим первым возвратом.

— Маршмеллоу сильно расплылись, стали как сопли. Они такое не хотят,— махнула рукой Юля.— Давай! Оксана заберёт, мне некогда.

    Она тут же убежала, а Андрей, поймав мой удивлённый взгляд, пояснил:

— Они просто сидели долго, не пили эту хренотень, вот зефирки и раскисли. Им и нафиг это какао не нужно, мамаше хочется понты перед подружками поколотить. Типа смотрите, какая я светская львица: целый администратор ресторана у меня на задних лапках бегает по щелчку!

— Да уж!..— вздохнул я.— Юле не позавидуешь. Однако какое самообладание! Я бы, наверное, не выдержал и на хер послал после первого такого загона.

— У нас Маринка этим славится,— кивнул Андрей.— Пару раз натурально выгоняла и отказывала в обслуживании. Но теперь поутихла: тут кризис кругом, денежными клиентами не поразбрасываешься, приходится терпеть этих кошек драных. Давай мути им быстрей, а то до отбоя ещё далеко.

    Работы действительно было много, и хотя сложных коктейлей почти не заказывали, мелких однотипных заказов было так много, что нельзя было расслабиться ни на минуту. Забитый соками и газировкой холодильник к вечеру полностью опустел, пришлось в минуту короткой передышки бежать на склад и активно пополнять запасы. Затишье, наступившее после пяти часов, было коротким, детский праздник стал быстро сменяться романтическим процессом подготовки к производству детей.

    Ближе к вечеру одна за другой ввалились три шумные компании, потребовавшие сдвинуть столы, чем обеспечили ресторану почти полную посадку. Оксана, Вероника и Димас едва справлялись с объёмом заказов, Юля помогала им как могла, пробивая всё на кипере, чтобы сэкономить время для офиков. Мы с Андреем почти не разговаривали, полностью погруженные в работу. Я был очень рад тому, что сегодня гости предпочитали готовые напитки, коктейлей заказывали немного, и я мог один справиться за баром, не прибегая к Юлиной помощи. Администратор и так сегодня работала за троих и ближе к одиннадцати ушла передохнуть к себе в кабинет. Вскоре после этого к суши-бару подскочил взволнованный Димас и, перегнувшись через стойку, быстро затараторил:

— Андрюх, слушай, там Юлька карточку доступа админскую оставила, я хочу по большим столам тридцаточку провернуть. Можно?

— Ты чё, ебанулся совсем? А если Юлька заметит, мы все огребём! — нервно ответил сушист.— Давай с Маринкой только, нечего в залупу лезть!

— Бля, там счёт на двенарик у одних! — не унимался офик.— Это выйдет почти четыре косаря! Не каждый день такое бывает, а с Мариной будем в понедельник опять лапу сосать. Давай, у всех сейчас с кэшем голяк, а тут такой вариант сам в руки плывёт!

— Рискованно слишком,— продолжил сомневаться Андрей.— Можно влететь на ровном месте. А если она в системе увидит скидку?

— Ой, да она лапоть в этих делах, тем более заёбана сегодня по самое не могу,— упорствовал Димас.— Да она этот отчёт вообще ни разу не распечатывала на моей памяти.

— А если она в зал выйдет, пока ты проворачивать будешь? — спросил сушист.

— Я Оксану попрошу на шухере постоять,— парировал офик.

— Рискованно, она её не удержит,— вслух размышлял Андрей, а потом неожиданно обратился ко мне: — Слушай, Кир, хочешь ставку за день удвоить?

— То есть? — с интересом спросил я.— Давай подробнее.

— К твоей полторахе зарплатной ещё полторы сверху, если нам с одним делом поможешь,— быстро заговорил Андрей.— Даже нет… давай дам два косаря, если всё гладко пройдёт. Интересно?

— Конечно! Давай говори, кого нужно убить?

— Нужно так сделать, чтобы Юля с полчасика не выходила из кабинета,— коротко сказал Андрей.— А если при этом она не будет внимательно смотреть в камеры, то это вообще хорошо. Я тебе потом подробности объясню, но если вкратце, то мы сейчас несколько столов по скидке проведём, а разницу поделим на пятерых.

— На четверых,— вмешался Димас.— Что этот…

— Этот Аслан тоже в доле. Нужно, чтобы он нас не сдал,— отрубил Андрей.— Давай шустренько отнеси ей там кофе, присядь на уши с чем-нибудь, вопросы позадавай. Оксана за баром приглядит; она, если что, сумеет.

— Хорошо,— кивнул я.— Сейчас, только замучу ей чаёк, как она любит.

    Спустя пару минут я осторожно постучал в дверь кабинета и после приглашения вошёл, осторожно придерживая чайничек. Юля торопливо нашаривала под столом свои рабочие балетки, наверняка опять скидывала обувь и массировала усталые стопы. Её впору было пожалеть: набегалась за день между нервных столов со скандалистами. Может, она и не собиралась выходить в зал, но я решил не упускать шанса подзаработать, тем более что и сам имел к Юле интерес.

— Я тут тебе чаёк сообразил — такой, как в прошлый раз. Так сказать, силы поддержать после тяжёлого дня.

— Спасибо! — улыбнулась администратор.— Но не стоило, мы из-за этого чая можем оба пострадать: правила никто не отменял, слишком часто эти фокусы не пройдут.

— Я с Оксаной договорился, она пробьёт чай, и я его сегодня же оплачу, если проверка придёт. Легенда готова: чай сделан неправильно, его вернули, я пришёл к администратору за советом. Даже чай если попробовать — не сладкий, а с кислинкой, зелёный к тому же; придраться не к чему, ошибка бармена налицо, администратор проводит разъяснительную работу.

— Всё-то ты предусмотрел,— вздохнула Юля, наливая себе чаю.— Ещё раз спасибо! Это действительно именно то, что мне сейчас нужно. А на кого ты бар бросил, там же в зале ещё народу полно?

— Оксана приглядит, я договорился. Заказов почти нет, они там допивают по инерции, так что всё нормально, я думаю. Хотел посидеть тут, поговорить пять минуточек. А то и ноги гудят, и вопросы накопились.

— Ой, да! Присаживайся, конечно, ты же тоже устал, второй день работаешь,— гостеприимно засуетилась Юля.— Может, ты тоже чай будешь? Что ты хотел спросить?

— Нет, спасибо, весь чайник — тебе,— улыбнулся я.— Вопросы по работе больше… Тут, сказали, проверка была, пока меня не было, типа неудачная. Хотел спросить: какие косяки были по бару, что можно исправить и на что внимание обратить? Я просто с пищевыми продуктами раньше не работал, опыта маловато, по всяким санитарным нормам и вообще…

— Ох, эта тема больная!..— вздохнула Юля, потирая виски.— Как бы тебе сказать, эта проверка больше меня касалась. Мы с Григорием Спиридоновичем имели раньше некоторые разногласия; в общем… не важно. Насчёт именно санитарных моментов претензий не было. Больше по качеству протирки посуды, по обслуживанию. Вот главная проблема сейчас — качество и количество. Люди всяких Ревизорро насмотрелись и всё чаще устраивают скандалы по поводу и без. Мне коллеги из других Диней писали в чате, что гости теперь часто требуют мерник. Заказывают, к примеру, триста водки, а потом проверять начинают: вдруг им двести семьдесят принесли. Вот с этим надо осторожным быть, остальное ещё более-менее.

— А по санитарным моментам какие у нас всё-таки проблемные позиции? — продолжая изображать живой интерес, я чуть придвинул свой стул, сокращая дистанцию и частично загораживая монитор с камерами.

— Да пиво, наверное, больше всего,— пожала плечами Юля.— Соки ещё, особенно если открытый бросить без холодильника. Но если ты сроки годности вовремя клеишь и их соблюдаешь, то всё нормально будет. Пиво не по нашей милости прокисает, там производитель скорее виноват, просто следить надо, проливать в начале смены… Ну что ещё из такого? Просто внимательность остаётся. Лёд, нарезки и прочее руками не брать. Только щипцами и лопаточкой. Мыть всё. Следить, чтобы никакой волосок, не дай бог, в напиток не попал. У нас сегодня в пицце волос нашли, воплей было — караул! — ты слышал, наверное.

— Не, как-то не обратил внимания,— пожал плечами я.— Может, сами подбросили, чтобы не платить?

— Да фиг их знает, вроде не так много съели, чтобы такое,— вздохнула Юля.— Может, и Зинаида накосячила, она та ещё… Ну ничего, просто убрали из счёта, и всё. Хорошо, что без комплиментов обошлось.

— Надеюсь, что жалобу не напишут, не хотелось бы проверку на ночь глядя,— сказал я.

— Не бойся, сегодня Исакидис выходной, мне из офиса слили инфу,— улыбнулась Юля.— Ну то есть не мне одной, а всем причастным — в админский чат, чтобы все в курсе были.

— Что же ты от чая отказывалась, если знала, что проверки не будет? — спросил я.

— Чтобы к хорошему не привыкать,— ответила администратор.— И вообще, проверки разные бывает. Иногда Игорь Игоревич заезжает с друзьями по вечерам, а может и вообще владелец сети случайно нагрянуть. Типа мимо проезжал и решил кофе попить.

    Повисла неловкая пауза. Юля сделала большой глоток чая и, откинувшись на спинку стула, задумчиво уставилась в потолок. Я торопливо соображал, что бы ещё такого спросить для затяжки времени, и спустя пару минут наконец произнёс:

— А почему ты вообще пошла на эту работу? У тебя же вроде медицинское образование — зачем столько учиться и потом в ресторане гадости разные про себя выслушивать?

Юля села ровнее и с неожиданной пронзительностью посмотрела мне прямо в глаза. Я не отвёл взгляд, и безмолвный поединок продолжался несколько секунд, потом она повернулась к столу, налила себе ещё чаю и ответила вопросом на вопрос:

— Тебе правда интересно?

— Ну да, редко такое встретишь, вот и решил спросить,— честно сказал я.

— Это долгая история,— со вздохом сказала Юля, ещё отпив чаю.— Пока училась, я работала медсестрой в приемной БСМП. На скорой привозили разных… всякого насмотрелась, а потом однажды поняла, что просто больше не могу. Я даже плакала ночью под одеялом о том, что больше не могу смотреть, как они умирают, держа тебя за руку… Ну, в общем, я тогда решила, что не смогу напрямую с людьми работать, перешла на другой факультет. Потом и правда работала санитарным врачом. Ходила с проверками, но тоже как-то не срослось… Были, в общем, конфликты, вот и пришлось уйти. С проверками в сети самая спокойная работа была, мне всё нравилось, но всё хорошее когда-нибудь заканчивается… Вот теперь тут постепенно привыкаю, но в медицину не тянет в любом случае.

— Понятно,— протянул я, поражённый внезапным откровением администратора.— Спасибо за ответ!

— Да не за что! Тут нет особенной тайны,— улыбнулась Юля.— Знаешь, часто такое бывает: думаешь, что легко справишься с каким-нибудь делом, берёшься за него, а оно вдруг оказывается непосильным. Такое не только с работой бывает, даже в семейной жизни иногда.

— О, это знакомо,— кивнул я.— Иногда даже страшно браться. Мне вот надо бы за больной бабушкой ухаживать, а я боюсь не справиться, даже браться страшно.

— Да бывает…— начала Юля, но тут дверь распахнулась и в неё просунулся Андрей, аккуратно неся закрытый ланч-бокс.

— Поздний ужин для белой госпожи,— ухмыльнулся он во весь рот и выразительно посмотрел на меня.

— Ой, не нужно, я днём пиццу доедала, не голодная,— замахала руками Юля.

— Это десерт! Зина сделала в порядке извинения,— спокойно сказал сушист.— Я с ней поговорил, она успокоилась… И вот тут ещё чизкейк к чаю.

— Ну ладно, спасибо! Ей как-то неудобно отказать,— улыбнулась Юля.— Я сейчас к ней обязательно подойду.

— Ты скушай сначала, потом пойдёшь благодарить,— посоветовал Андрей.— А то, не дай бог, решит, что побрезговала — и по-новой мирить придётся. Пошли, Кир, нечего начальству в рот смотреть.

— Спасибо ещё раз! — сказала администратор, открывая ланч-бокс.— И за десерт, и за примирение!..

Когда мы с Андреем вернулись за барную стойку, он протянул мне мятую открытку с видом Владивостока и сказал улыбаясь:

— Добро пожаловать в нашу пиратскую команду! Если будешь держать язык за зубами и работать как надо, сможешь хорошую надбавку к зарплате иметь.