2. Ванильный капучино
— Буду счастлив вас развлечь… ну, скажем, приятной беседой,— улыбаясь предложил я.
— Давай начнём с двойного капучино,— предложила Оксана.— Я ещё не проснулась после вчерашней смены, и с любовью заваренный кофе — это просто то, что меня сейчас спасёт.
Я сразу почувствовал себя страшно неловко. Саша как назло не объяснил мне, как пользоваться кофе-машиной, и теперь были все шансы конкретно опозориться. Официантка внимательно следила за моей реакцией и, заметив нерешительность, поспешно сказала:
— Не бойся, я всё перекрою, на ланчах пробью, будет прям всё чётко. С утра это нормально; все так делают, не переживай.
От этих слов я смутился ещё больше, совсем не понимая, что она имеет в виду. Девушка продолжала внимательно смотреть на меня, ожидая реакции, и я, чтобы скрасить неловкость, пошёл ва-банк:
— Честно говоря, я ещё не слишком освоился с вашей кофе-машиной, не пользовался раньше такой моделью, боюсь приготовить неудачно и оскорбить ваш тонкий вкус. Позвольте дождаться Александра, я задам ему пару вопросов и тут же приготовлю капучино.
— Ха, ну ты прям крутой кавалер! Я в восторге,— засмеялась Оксана.— Так бы сразу и сказал, что не умеешь, давай я тебя научу. Мне приходилось на баре стоять и заказы отдавать, когда Санёк отходил. Знаешь, бывает, засядет в сортир минут на сорок, а у нас тут запара. Люди уже бузят, так что сама брала и делала, всякое по мелочи. Уж капучино — это вообще без проблем!
Она ловко нагнулась под стойку и через секунду уже была рядом со мной. В узком пространстве я не смог быстро отстраниться, и Оксана, чиркнув меня по плечу мягкой грудью, полезла в холодильник. Ухватив там пакет молока, она ловко открыла его над раковиной, плеснула с полкружки в металлический кофейник и повернулась к кофе-машине, хлестнув меня чёрных конским хвостом волос. Я не успел отследить все манипуляции, Кофе-машина зашумела, и через полминуты девушка уже наполнила густым кофейным напитком высокий стеклянный стакан с толстыми стенками.
— Я возьму ванильный сироп, ты не против? — с улыбкой спросила она, обернувшись ко мне и приблизившись совсем близко.
— Бери на здоровье! — возбуждённо выдохнул я, радуясь тому, что попал в такой тесный коллектив.
— Благодарю! Ты просто супер,— воскликнула Оксана и щедро бухнула вязкую жидкость в свой стакан.
Затем она взяла длинную барную ложку и, быстро перемешав напиток, полезла с ним обратно в зал.
— Эй, что ты там забыла, а? — недовольно зашипел Саша, как раз подошедший к стойке.— Я сколько раз говорил, что официантам на бар хода нет?
— Даже Игорь Игоревич разрешает, если бармен рабочее место бросил,— огрызнулась Оксана, ловко уворачиваясь от протянутой руки.— Тем более мне Кирилл разрешил, он куда вежливей, чем ты!
— Вот бы дать тебе, кобыле, как следует! — воскликнул Саня, со второй попытки всё-таки хлопнув Оксану по заднице.— Не ты ведь будешь в инвентуру глазами блымать, почему пятьдесят капсул кофе не хватает, да?
— Ой, разнылся опять, я через ланчи пробью, успокойся уже,— надулась официантка.— Или поучить тебя перекрывать заказы?
— Поучи маму минет делать,— проворчал Саня.— Чтоб на бар больше ни ногой, а то ложкой по лбу тресну!
Оксана показала язык и удалилась в неприметную дверь, расположенную рядом с баром. Она была так аккуратно покрашена в один чёрный цвет со стеной, что я её сперва даже не заметил. Саша сердито посмотрел на меня и спросил:
— Она, небось, и сиропчика ещё добавила, да?
Я смущённо кивнул, а наставник продолжил со вздохом:
— Что такое материальная ответственность, в курсе? С нас в конце месяца сдерут всю недостачу по себестоимости. Тебе-то что, ты тут не работаешь пока, а нам с Витьком расхлёбывать. Тем более смена Юли, она тут хуже КГБ за всеми бдит.
— Извини, я не знал. Ты же велел ничего не трогать, а вот никого не пускать не говорил,— включил я «наивного дурака».— В следующий раз такое не повторится.
— Ладно, разберёмся,— кивнул Саща.— Давай пойдем на склад, нам там мини-инвентаризацию надо провернуть.
— Подожди, давай с оборудованием разберёмся,— возразил я.— А то с одним начали и тут резко на другое переключились.
— Погнали по-быстрому посчитаем, пока заказов нет,— коротко скомандовал Саша.— Сегодня вторник, надо согласовать заказ до двенадцати, иначе в пятницу будем лапу сосать. Когда из офиса звонят — лучше сразу всё сделать, чтобы они там угомонились, а то, не дай бог, с проверкой припрутся, тут всем тошно станет, я тебе точно говорю. Заказы — это вообще половина дела, так что пошли, будешь сразу вникать.
Я не стал больше спорить и поспешил вслед за своим наставником.
— А что за этой дверью? — поинтересовался я, указывая на помещение, куда скрылась Оксана.
— Моечная там, для зальной посуды,— пояснил Саша.— Туда всю грязную уносят, а потом тарелки через окошко на кухню передают, а бокалы, чашки, чайники и прочее — к нам на бар. Я тебе потом всё объясню, давай пока со складом разберёмся.
Мы вошли в уже знакомый коридор, и я спросил:
— Слушай, как-то неудобно, я куртку в кабинете оставил и пакет, но не переобулся, так и пошёл в бар, это же неправильно.
— Да, пойди забери, я тебя в шкафчик подселю,— кивнул Саша.
Я заглянул в приёмную и, нарвавшись на сердитый взгляд Юлии, разговаривавшей по телефону, взял свою куртку и пакет, а затем поспешил обратно. Саша ждал в конце коридора, в маленькой комнатке с двухуровневыми шкафчиками и небольшим столом-стойкой, протянувшимся вдоль стены. В дальней стене было две узкие закрытые двери, а на стульчике возле стойки сидела уже знакомая мне уборщица и не спеша попивала чай.
— Вот тут у нас раздевалка, один ящик на двоих. Наш — первый снизу,— пояснил Саша.— Шкафчики не закрываются, так что ценные вещи не оставляй.
— Понял,— кивнул я и поспешил переобуваться.
— Вон там слева туалет, а справа душ,— продолжил бармен.— В душе стиралка стоит, но лучше сам ничего не клади, проще дома стирать, моё такое мнение. За этим столиком кушаем, по очереди. Еда бесплатная, добавку брать можно. Но лучше не наглеть, готовят каждый день разное, но вполне съедобно.
— О, вот это кайф! — обрадовался я.— А то у нас в Евросети кормёжки не было и с перерывами та же фигня. Выскочишь на минутку, перехватишь чебурек, и сразу назад. Один вред сплошной.
— Не, у нас нормально: супчик, борщик, жаркое иногда,— улыбнулся Саша.— А ещё проработки случаются: пицца там, суши… Ещё, бывает, гости оставляют блюда нетронутыми, мы их тоже дербаним. Особенно пиццу удобно, сразу видно, когда кусок не трогали. Офики тогда на мойку это тащат или сюда, даже и нас иногда зовут.
— Ну вот, значит, не надо с офиками ссориться,— ухмыльнулся я.— Можно их кофе поить.
— Что можно, а что нельзя, я тебе сам покажу,— серьёзно сказал бармен.— А то у нас такие красавицы, что оглянуться не успеешь, как на шею сядут и ножки свесят. Переобулся уже? — пошли!
Он открыл массивную дверь, расположенную в коридоре перед раздевалкой-столовкой. Там обнаружился склад, уставленный высокими шкафами, скрученными из плит ДСП. Сверху громоздились большие картонные коробки. Дальняя стена была вся заделана полками с какими-то кухонными припасами, а на полу стояли палеты с мешками сахара, муки и ещё с чем-то. Правую часть склада занимали две массивные холодильные камеры, а в углу располагались большие напольные весы. Напарник извлёк из кармана большую связку ключей и маленький блокнот с ручкой, шагнул к ближайшему шкафу:
— Тут почти все наши, они должны быть закрыты на ключ. У нас не только алкоголь, но и вода с соками, но закрывать нужно всё: народ разный бывает, от греха подальше. В принципе, шкафчики подписаны, а вот с ключей номерки отклеиваются, поэтому надо каждый раз пробовать, какой к замку подойдёт.
Он тут же принялся проделывать эту странную манипуляцию, чем-то напоминая мне вора-домушника из какого-нибудь сериала. С третьей или четвёртой попытки замок поддался, и Саня распахнул дверцы. За ними обнаружились полки, заставленные разнообразными бутылками. Даже на первый взгляд ассортимент был гораздо шире, чем я видел в самом баре.
— Ого, как много всего! И как столько названий запомнить?
— Половина из этого — старый висяк,— с усмешкой пояснил Саня.— Его учить не придётся, их в меню давно нет. Прогоняем теперь потихоньку в коктейли, ну и на банкеты, если повезёт.
— В смысле как это в меню нет? — удивился я.
— Да очень просто, у нас же бренд-бармены как перчатки меняются, штуки по три за год,— вздохнул наставник.— Каждый новый пытается что-то новое привнести. Плюс в офисе закупоны сидят, они тоже не дремлют. То с одними поставщиками контракт заключат, то с другими. Вот и получается: я заказал двенадцать бутылок Неро де Авола, десять продали, а две остались; они по полторахе за бутылку, часто не берут. Потом — бац! — поставщик сменился, и вино это из меню вывели. У меня две бутылки ушли в висяк: просто так не продашь, а на глинтвейн такую штуку не дадут изводить, вот и телепается на остатках, место занимает, пока начальство чего-нибудь не придумает. И таких позиций целая куча. А если умножить на двадцать пять ресторанов всей сети, вообще страшно подумать, что получается.
— Блин, и за этой ботвой тоже надо следить и в инвентаризацию считать? — со страхом спросил я.
— А то! — воскликнул Саша.— Но сейчас мы не за этим пришли. У них там соки почему-то не сходятся, давай пересчитаем всё быстренько.
Соки занимали бóльшую часть шкафов, и было их семь видов, считая с клюквенным морсом. Основная часть стояла по порядку, и подсчёт не составил труда, но в последнем шкафу был напихан разнобой, пришлось расставлять и пересчитывать.
— Запара была, рассовал поставку как попало, потом лень возиться было,— признался бармен.— Соки — самые ходовые позиции, везде нужны — и в коктейли, и так. Теперь ещё и новые позиции ввели — безалкогольные пунши и фруктовые чаи. Мы и туда эти соки бýхаем, ещё и в глинтвейн ягодный до кучи. В общем, только успевай подносить, по три ящика заказываем. А в офисе в остатках…— короче, вообще тёмный лес. Они нам не сообщают ничего, даже управляющий толком не знает. Вот я заказ делаю, точно знаю, что нам на неделю столько нужно, меньше нельзя, жопа будет на выходных. А эти из офиса звонят и начинают. Уси-пуси, у вас перезаказ, вы перетариваете склад, все дела! Иной раз фотки приходится слать, что правда соков нет, чтобы заказ утвердили.
Я почувствовал лёгкое головокружение. Уходя от телефонов к бутылкам, я рассчитывал, что такой головной боли с товарами у меня не будет. Ну в самом деле, не бывает такой бутылки у нас по ресторанам, чтобы как «айфон» стоила. Даже если есть материальная ответственность, то суммы не страшные. А тут вон что творится! Своего геморроя выше крыши, и как во всём разобраться?
— Слушай, а вот если на выходных что-то закончилось, что тогда делать? — поинтересовался я.— Могут что-то по форс-мажору экстренно привезти или просто временно убираем позицию из меню?
— Смотря что кончилось. Если вино какое-нибудь дорогое, то кидаем клич по другим ресторанам сети, вдруг у кого запас есть, чтобы взаймы дали. У нас в «вотсаппе» есть свой чат общий, вот там и спрашиваешь. Иногда админы этим занимаются, у них свой тоже общий чат. Если нашёл, где одолжить — ищешь, чем доставить. Тут тоже как повезёт: если удачно, то курьер-доставщик подкинет, если ему по пути. Админ или управляющий может денег на такси дать. А если всё плохо, то и своим ходом приходится. Я как-то три ящика «Пепси» в стекле на автобусе пёр. Витек удружил, проебал заказ, а на меня Юля насела, пришлось в соседний ресторан через четыре остановки телепать, пока она на баре стояла. И такое бывает.
— Ого, ничего себе! — удивился я.— Так что, у вас тут все на баре умеют работать?
— Ну, админы умеют кое-как, но медленно очень,— отозвался Саня.— Коктейли наизусть не знают, всё по раскладке смотрят, а это сильно тормозит, сам понимаешь.
— Угу, это ясно. Я вот тоже, думаю, буду сильно тормозить поначалу. Там же коктейлей в меню много получается?
— Да, штук тридцать алкогольных и безалкогольных ещё десяток,— прикинул бармен.— Но там ходовых штук пять-семь,— самые дешевые которые,— ты их быстро выучишь, остальные заказывают раз в сто лет, их можно и по раскладке глянуть. Вот что нужно точно выучить, так это что где стоит, без этого никуда. Когда я в запаре работаю, бутылки беру наощупь, на этикетки не смотрю, всё на автомате получается.
— Ага, значит, поэтому ты офиков на бар не пускаешь, да? — предположил я.
— Да, и по этой причине тоже,— кивнул Саня.— Мне не то чтобы этого сиропа жалко, он перекроется, по раскладке с запасом идёт. Но, блин, они когда его берут, ну никогда на место не ставят. А потом по запаре бахнешь вместо гренадина какой-нибудь мяты — и вот уже у тебя Пунш плантатора не красный, а зелёный. Если гость не дальтоник, вони будет на весь зал.
— Понял, учту, всё по местам расставлять буду, точно как у тебя,— кивнул я.
— Ты определись, как тебе удобно, на своём ресторане расставишь под себя,— продолжил объяснять Саша.— Помещения везде разные, барные стойки тоже. На некоторых заведениях верхних ящичков вообще нет, там полки под стойкой присобачены; ужас как неудобно — рукой не дотянешься, приседать надо всё время. Я на замены выходил, к вечеру ноги отваливаются.
— А часто заставляют на замены выходить? — с опаской спросил я.
— Не, вообще не заставляют, дело добровольное, сам идёшь, если деньги нужны,— объяснил наставник.— Всё через тот же общий чат. Кому замена нужна — пишет где и когда, потом доброволец, кто выходной, может выйти и деньжат поднять таким образом. У нас есть и такие, кто пашет вообще без выходных, зато и зарплата потом на уровне!
— Блин, но каждый день по двенадцать часов фигачить — это прямо жесть,— признался я.— Я на точке как-то две недели отработал, жить потом не хотелось, хотя вообще затишье было, лето и людей не до фига.
— С фига двенадцать! — шестнадцать не хотел? — усмехнулся бармен.— Ресторан работает с одиннадцати до двух, плюс ты должен за час до открытия приходить!
Я почувствовал, что моё решение пойти работать в «Динь» было несколько преждевременным. Стало понятно, почему работники между собой называют сеть заведений «Дном». Уровень зарплаты пока точно не озвучивали, но шестнадцать часов за стойкой — это определённо перебор. Появилась мысль убраться отсюда подобру-поздорову, однако я решил доработать день до конца, чтобы во всём разобраться.
Мы быстро закончили подсчёт, потом Саша показал мне в холодильнике расположение запасов молока, сливок и фруктов, а также замороженные ананасы, малину и прочее. Затем Александр ненадолго скрылся в кабинете админа, а я вернулся в зал. Возле бара уже в нетерпении топталась Оксана. Она сразу обратилась ко мне.
— Кирилл, ну где вы ходите? Уже пошли ланчи, надо для первых гостей два американо сделать.
— Ну я же говорил, что не умею машиной пользоваться.
— Ничего, я тебе подскажу, там просто всё! — улыбнулась девушка.— Давай, вон там справа лоток с капсулами, раскрывай пару, я скажу, куда вставлять.
— Давай не будем,— усмехнулся я.— Один раз уже тебя послушался, как-то неудобно получилось. Александр сейчас придёт, мы вместе с ним сделаем.
Оксана надулась и отошла, а я пролез под стойкой и продолжил осмотр рабочего места. Сосед-сушист по-прежнему возился с какими-то ингредиентами, постепенно заполняя многочисленные лотки холодильной витрины и совершенно не обращая на меня внимания. В его ушах торчали затычки наушников и, судя по бодрым движениям головы, слушал что-то задорное. При внимательном осмотре оборудования выяснилось, что первый металлический ящик рядом с холодильником — это довольно вместительный льдогенератор, а второй — очень похожий на него агрегат охладитель для пива, расположенный вместе с тремя кегами прямо под стойкой. Там же, в глубине, располагался, похоже, фильтр для воды и стояла большая картонная коробка, зачем-то наполненная пустыми бутылками из-под разного алкоголя.
— Что-то потерял? — поинтересовался Саша, пролезая под стойкой.— Заказы были?
— Оксана сказала про два американо,— отозвался я.— Возможно, было что-то ещё, но я не знаю, где спросить.
— Если из принтера чек не вылез с заказом — считай не было,— ухмыльнулся бармен.— Вставай, будешь учиться варить кофе.
— Да кстати, о чеках, а если не от официантов заказ, где его пробивать? — поинтересовался я.— Ну вот подошёл гость и заказал что-нибудь выпить у стойки. Я что-то тут не увидел кассового аппарата или чего-то подобного, только принтер чековый есть, а вот вносить как?
— А никак! Мы заказы не принимаем вообще,— развёл руками Саша.— У нас бесконтактная барная стойка, ты что, не понял ещё?
— То есть как?
— А вот так: мы людям ничего не наливаем, только официантам. И заказы с деньгами не берём, всё тоже только через офиков. По идее, к этой стойке гости вообще не должны подходить; это как раздача на кухне, потому и стульев барных нет. Гости садятся за столики, офики принимают заказы, пробивают через айку. У тебя из принтера вылезает чек, ты в нём читаешь, что нужно сделать, и приступаешь. Вот и всё! Чего не увидел в чеке — то не заказано. Если пробили не то или не в том количестве — проблемы офика, ты не при делах. Ну, хватит болтать, ты кофе будешь делать или нет?
Я послушно шагнул к кофе-машине, и Саша показал, как опустить рычаг и открыть отсек для пакетика с кофе, потом закрыть его тем же рычагом и, нажав всего одну кнопку, приготовить американо. Всё было действительно крайне просто, но я с непривычки умудрился напортачить и не дожал рычаг до упора, в результате кофе хлынул наружу, едва не ошпарив мне руку, благо наставник пришёл на помощь и ловко исправил мою оплошность.
— Кофе-машина делает стандартно чуть неполную чашку американо, где-то на три четверти,— продолжил объяснять бармен.— У нас народ такой фигни не понимает, типа недолив: чашку неполную принесли, так что аккуратненько доливай кипяточку из бойлера, чтобы народ не бузел и всё было нормально.
В тот самый момент, когда я осторожно доливал кипяток в кофе, у меня в кармане зазвонил телефон. Саша сразу обернулся и, укоризненно посмотрев на меня, произнёс:
— Вообще-то в зале телефоны запрещены, а уж разговоры тем более. Попадёшься на зуб Юле или управляющему — на этом и закончится твоя стажировка, тут везде камеры висят, не забывай!
— Извини, это мама,— расслышав мелодию, сказал я.— Она не в курсе, что я на работу вышел, должна сейчас перестать.
— В моечную зайди, а лучше в раздевалку, там и поговори,— со вздохом кивнул бармен, выставляя чашки с кофе на стойку.
Я поспешно кивнул и поспешил в моечную, чтобы перезвонить матери. Она хотела сообщить, что у моего двоюродного брата Валеры возник какой-то форс-мажор, и теперь мне придётся с ней на такси везти бабушку в больницу. На мой вялые возражения мама возразила железобетонным «нет» и я, помня о далеко идущих планах на бабушкину квартиру, был вынужден согласиться. Вернувшись за барную стойку, я спросил у Александра.
— Скажи, а время моей учёбы пока строго не лимитировано, правда?
— Правда. Но пока экзамен не сдашь, тебе никто платить не будет,— строго сказал бармен.— А так хоть завтра сдавай, если подготовишься.
— Да не, я не за то. Просто отпроситься сегодня хотел, мне бабушку в больницу надо отвезти.
— Ну, иди куда хочешь, я тебя сюда не звал, вообще дело твоё,— нахмурился наставник.— Как узнал, что чаевых не предвидится — так и свалить решил, да?
— Нет, мне правда надо, мама при тебе звонила,— поспешил оправдываться я.— Скажи, у администратора надо отпрашиваться?
— Да всем по фиг вообще, есть ты тут или нет,— недовольно махнул рукой Саня.— иди на все четыре стороны, она даже не заметит.
