5. Рука помощи

    Я не сразу понял, что происходит, когда мимо меня, как бревно из баллисты, промчался Андрей Иваныч. Я почувствовал, что нужно бежать следом,— видимо, происходило нечто опасное.

— Кнопку жать? — крикнул вслед нам Саша, когда я уже выскакивал из-под стойки.

— Юльку спроси! — бросил через плечо Андрей, уже выскакивая на улицу.

    Впереди него бежал Дима, а я замыкал отряд, краем глаза успев заметить перепуганную Юлю, выскочившую из кабинета. Мы выбежали на улицу и помчались вдоль витрины ресторана. Дима скрылся за углом, а мы с Андреем немного отстали. Через полсекунды мы нагнали его во дворе, где он остановился, тяжело дыша.

— Ушли, падлы!..— тяжело выдохнул офик.— Блядь, совсем охренели: уже не ночью — среди бела дня съёбывают.

— Пошли назад,— сказал Андрей, сплевывая на асфальт.— Счёт большой был?

— Не знаю, Никин стол, но их там шесть человек сидело.

— Может, и хорошо, что не догнали,— хмыкнул Андрей.— Втроём могли по морде огрести.

— Да я б им, сукам, глотки перегрыз! — выдохнул Дима.— Я уже начал с некоторых предоплату брать ещё до того, как кушать кончили. А девочки стесняются ещё, в прошлый раз Оксанка на четыре штуки вляпалась, а Вероника неопытная вообще.

— Это что: они ушли, не заплатив? — догадался я.

— Да, это у нас проблема тут, прямо конкретная,— кивнул Андрей.— Здесь среди местной гопоты — целые команды бегунов. Некоторых уже в лицо узнаём и отказываем в обслуживании, но тут другая проблема. Если какой ушлый начальству пожалуется, весь ресторан выгребает по первое число.

— А видеокамеры? Они же висят в зале? — удивился я.

— А толку от камер, если их не поймали?..— пожал плечами сушист.— В суде как доказательство не примут, а начальство из-за этих сумм морочиться не будет.

— Но убытки же конкретные, если бегают часто,— возмутился я.

— Я тебе потом объясню, что к чему. Пошли, там ещё заказов дофига! — покачал головой Андрей.

    Дима угрюмо молчал, и я подумал, что, может быть, он серьёзно переживает за Веронику. У входа в ресторан у нас ждала Юлия и сразу спросила:

— Ребята, как вы, никто не пострадал?

— Всё нормально,— отозвался Дима.— Только удрали мудаки. Счёт большой был?

— На шесть пятьсот суммарно, они четыре стейка успели сожрать и коктейлями запить.

— Бьют рекорды бегуны,— вздохнул Андрей.

— Давайте за работу, запару отобьёте, потом разберёмся,— коротко сказала Юля.— Андрей, там на доставку много заказов, скоро космонавты набегут.

    Мы вернулись за барную стойку, и я спросил у Андрея:

— А что за космонавты, какие-то клиенты, что ли?

— Не, курьеры всякой Яндекс.Еды, Деливери клаба и прочей лабуды,— ответил сушист.— Наша своя, сетевая, доставка в этом ресторане не пасётся, у них свои базовые места. А эти разноцветные ходоки и к нам по вечерам забеги устраивают. Космонавтами их прозвали из-за коробов за спиной, как у скафандров. Но ты не бойся, это барменов не касается, на вынос только пиццу и роллы берут.

— Ну что, размялся? — поинтересовался Саня, который продолжал возиться с заказами.— Тут чуть поутихло, давай попробуй.

    Он быстро раскидал последние три чека. Теперь они выходили длинными, и в каждом было по три-четыре напитка. Чаще всего пиво или кофе, но Саша ткнул пальцем в один из коктейлей и произнёс:

— Вот этот давай, наш фирменный!. Довольно популярная штука и притом вкусная. Часто берут, чтобы девушек до кондиции доводить. Там всё просто по раскладке, ты справишься.

    Я взял чек и прочитал название: «Грин Дин фирменный».

— Он зелёного цвета получается,— пояснил бармен,— есть ещё Ред Дин, он, соответственно, красный. Его пореже заказывают, но тоже штука популярная. Давай, не стой столбом, ищи по раскладке. Я тебе подсказывать не буду, иначе никогда не научишься.

Поспешно схватив заветную папочку, я принялся искать заказанный напиток. Рецепт нашёлся на третьей странице и состоял в следующем:

30 мл Водка

15 мл Ликёр Малибу

15 мл Ликёр Дыня

50 мл Апельсиновый сок

50 мл Ананасовый сок

Долить 50 мл Севен-ап

— Бери шейкер, заливай сначала безалкогольные компоненты, потом алкогольные,— всё-таки решил подсказать Саша.— Всё через мерный стаканчик, наливай внимательно.

    Я кивнул и принялся старательно выполнять инструкцию. У меня получилось ловко и красиво влить в шейкер соки, даже не пролив ни капли на стол, причём точно по метке мерника. Но едва я взялся за бутылку «Севен-Апа», как наставник злобно зашипел:

— Ты что, совсем дебил — в шейкер газировку лить? У тебя даже в раскладке русским по белому написано — потом долить Севен-Ап, а ты что?

— Вот зачем ты его остановил, а? — усмехнулся Андрей, искоса наблюдавший за моими стараниями.— Сейчас был бы выстрел в потолок и праздничный фонтан. Настоящее барное шоу!

— Да пошёл ты, советчик!.. Хватит на сегодня шоу, нахлебались уже,— возмутился бармен уже чуть погромче.— Кто его знает, куда крышка от шейкера улетит. Хочешь, чтобы он нам ещё больше посуды побил, а в конце месяца с зарплаты вычли от души?

— Ладно, не рычи, учи парня как следует,— примирительно поднял руки сушист.— Раз желание есть, пущай пробует.

    Я добавил в шейкер водку с ликерами, потом аккуратно засыпал лёд, закрыл крышку и принялся трясти сверху вниз.

— Шейкер — не член, дрочить его не надо! — воскликнул мой наставник.— Возьми горизонтально и тряси интенсивно вперед-назад, пока инеем не покроется.

    Я такое видел на Ютубе, но не мог представить, как нужно трясти, чтобы тот прямо замёрз. К моему удивлению, через пятнадцать секунд интенсивных движений шейкер действительно покрылся изморозью, и его стало холодно держать в руках.

— Всё! Ставь пока на стол и готовь бокал,— распорядился бармен.— На Грин Дин идет касабланка, наполняй её льдом и выливай из шейкера коктейль, а уж потом Севен-Ап добавишь.

    Я в точности выполнил все его рекомендации, но тут выяснилось, что «Севен-Апа» в стакан помещается только половина из положенных пятидесяти миллилитров. Я вопросительно посмотрел на Сашу, и он пояснил.

— Газировки в коктейли, как молоко в капучино, всегда с избытком закладывают. Поэтому не надо её через мерник лить, просто добавляешь до полного бокала, и все дела. Это потому что по раскладке объём льда нельзя точно посчитать, вот и пишут газировку на глазок, лишь бы была. Это во все коктейли так, можешь сразу запомнить.

    Я кивнул, осторожно подхватил бокал с рабочего стола и выставил на стойку. Несмотря на все усилия, немного жидкости выплеснулось и сбежало каплей по стенке бокала.

— Ну и чё ты мне тута выставил, как я это понесу? — возмутился Димас, тыкая пальцем в наполненный до краев бокал.— Он же разольётся по дороге, да ещё и липкий будет вдобавок. Туда даже трубочку не вставить. Ты бы ещё сверху плюнул вообще.

— Не трынди,— вступился за меня Саня.— Если руки трусятся, нафиг в офики пошёл. Топай на кухню, муку просеивать.

    Он ловко ловко выдернул щипцами один кубик льда из коктейля и бросил его в раковину. Этого оказалось достаточно, чтобы уровень напитка уменьшился, и можно было его донести до столика. Официант злобно фыркнул, протёр бокал салфеткой, поставил на поднос и отправился восвояси. Моё раздражение по отношению к этому балагуру стремительно нарастало. Я сдерживался как мог, понимая, что за драку мгновенно вылечу из заведения, так и не освоив барное ремесло.

— Ох и допросится Димон, я вам говорю,— словно прочитав мои мысли, усмехнулся Андрей.— Своей смертью точно не помрёт, кто-нибудь его кокнет.

— Ага, уже пару раз было дело. Помню, в прошлом году он в сортире оборону от разъярённых гостей держал, пока охрана не приехала.

— Ух ты! Расскажи! — оживился я в ожидании интересной истории.

— Да просто встрял наш Дон Жуан, как обычно,— пояснил Саня.— Сидели две девушки, коктейли посасывали, симпатичные такие. Ну Димас тут как тут, начал к ним клинья подбивать, комплименты говорить. А они, оказывается, парней своих ждали. Те пришли как раз в нужный момент, когда тот своими шуточками за двести, баб стал разводить на телефончики. Парни юмор не оценили, успели ему футболку разорвать и разок съездить в морду, прежде чем он в в туалет эвакуировался. Админом Маринка была, она охрану вызвала, а эта компашка срулила, так за коктейли и не заплатив.

— Это у вас прямо болезнь!..— удивился я.— У вас тут вообще за еду и напитки платят? Или я все эти годы кушать ходил куда-то не туда?

— Да платят, конечно… Раньше в каждом заведении на входе дежурный охранник был, и с этим вообще проблем не было,— пояснил Андрей.— А года два назад, когда кризис придавил, начали всё сокращать. Сначала охрану оставили только по кнопке, пультовую, потом шефов сократили, службу контроля качества. Сейчас до того дошло, что у нас управляющий один на три ресторана.

— Ага, теперь понятно, почему у нас только админ на смене, а управляющего второй день нет,— догадался я.

— На самом деле не поэтому; но не суть,— отозвался бармен.— Завтра должен быть мистер Га-Га, тогда с ним и познакомишься.

— Но подождите… я не понимаю, зачем охранников сокращать, если такие убытки от бегунов? — удивился я.— Наверняка зарплата охранника меньше шести тысяч в день.

— Да нет никаких убытков, как ты не понимаешь! — неожиданно резко воскликнул Саша.— Если стол ушёл, это считается косяком официанта. Он из своих денег возмещает полную стоимость заказанного. Проще говоря, если заказ в системе есть, его удалить нельзя, поэтому деньги должны к концу смены быть в кассе, а откуда они там возьмутся — начальство вообще не ебёт.

    Только сейчас мне стало понятно, почему после нашей пробежки так резко помрачнела Вероника. Весь оставшийся вечер она ходила и улыбалась буквально через силу, а если взглянуть ей в глаза, становилось понятно, что девушка вот-вот заплачет. Хотелось чем-то ей помочь, но я не знал, какие слова подобрать для этой ситуации.

    Работа между тем продолжалась. Ближе к ночи, уже часов в одиннадцать, ресторан внезапно заполнился влюблёнными парочками. Некоторые приходили в обнимку, другие были с цветами, и почти все заказывали роллы и коктейли. Меня особенно поразила синхронность их появления, потому что парочки появились в ресторане буквально в течение десяти минут. Я спросил об этом у Саши, но неожиданно мне ответил Андрей:

— Это просто место удачное. Следствие правильного тактического подхода. У нас тут ниже по улице торговый центр, знаешь ведь? Он до десяти работает, а там на четвёртом этаже кинотеатр, он до одиннадцати, получается, открыт, ну или до окончания последнего сеанса, кажется. В общем, как народ с последнего сеанса вытряхивается, то уже все заведения, кроме нашего, закрыты, вот все к нам  дружной колонной и бегут.

— Странно, я когда на свидание девушку водил, мы сначала в кафе сидели, а потом в кино шли,— удивился я.

— Это просто тактический подход; смотря за чем ты на свидание идешь,— подключился Саня.— Если ты девушку хочешь к себе пригласить на утренний кофе, нельзя её до кино коктейлями поить. Она же протрезвеет, и все деньги пропадут впустую. А так всё ровненько получается. Романтическое кино — для настроения, потом лёгкий ужин с коктейлем в полутёмном ресторане и бурный секс на десерт.

— Да многие тупо пожрать не успевают,— вклинился Андрей.— Фигачат в офисе до шести, потом час в пробках маринуются. Домой забежали подмыться-переодеться — и на свидание. Максимум к восьми успеешь, а тут уже и сеанс начинается. Одним попкорном сыт не будешь, вот и жрут роллы как не в себя.

— Удачное у вас тут место, получается,— сказал я.— Не думал, что тут столько работы в будний день.

— День на день не приходится,— улыбнулся Андрей.— На самом деле есть закономерность по числам. Получил народ зарплату — гудит неделю ресторан. Как конец месяца — люди лапу сосут, и мы тут спим на боевых постах.

    Нашу беседу прервал синхронные сигналы принтеров с заказами. Несговорчивым дамам требовалась новая волна коктейлей, понижающих социальную ответственность. Мы с Сашей уже работали в четыре руки. Я делал исключительно «Грин Дин», который оказался действительно очень популярен, а бармен готовил всё остальное. Теперь я полностью осознал важность расположения каждой бутылки точно на своём месте с точностью до миллиметра. Во время интенсивной работы смотреть на этикетки просто не было времени.

    Ровно в полночь, как в сказке про Золушку, пары стали одна за другой подниматься и шустро покидать ресторан. Это выглядело так, словно в городе был комендантский час, и находиться на улицах ночью было небезопасно. Увидев мой вопросительный взгляд, Саша с усмешкой пояснил:

— Трахаться побежали, всем успеть надо, а то завтра на работу. Теперь два часа до закрытия будем в носу ковырять.

— Не надо в носу ковырять, надо чистоту наводить,— возразил Андрей.— Сегодня ведь Юлина смена: пока всё блестеть, как у кота яйца, не будет, никто домой спать не пойдёт.

    На чашу весов с минусами барменской работы рухнул очередной увесистый камень. Наводить частоту я не слишком любил. Конечно, когда на точке с телефонами было нечего делать, мы всегда держали в чистоте пол, а от скуки натирали до блеска витрины, но вот после тяжёлого рабочего дня совсем не было настроения углубляться в уборку.

    Отпустив последних влюблённых, к бару подошла усталая Вероника и громко хлопнула подносом по стойке:

— Блин, ну что за день! — на пятёрку в минус как с куста! — сердито проговорила она.— Сашенька, будь другом: сделай мне, как обычно, пожалуйста!..

— Пять секунд, красавица! — улыбнулся бармен.— Как обычно не поможет, наверное,— будет тебе сейчас фирменный мохито за счёт заведения.

    Саша ловко закрутил бутылками, готовя коктейль. Я успел заметить, что вместо рома в коктейль была добавлена водка, причем плеснул её бармен без мерника и заметно больше, чем шло рома по обычной раскладке.

— Данке шён, майн либен брудер! — расплылась в улыбке Вероника, пробуя коктейль.— Ты просто спас мою ночь!

— Ну что, получилось перекрыть? — спросила Юлия, появляясь у бара.— Я смотрю, ты много столов брала. Давали на чай?

— Жмутся все, только полторы за день,— вздохнула официантка.— Все усилия псу под хвост, две смены отработала и осталась в минусах.

— Я могу через админскую карту им скидку сделать, на десять процентов, за день рождения,— предложила Юля.— Будто у одного из этих уродов днюха была, мы по паспорту провели, правила такое разрешают. Конечно, шестьсот рублей — не бог весть что, но всё же меньше.

— Спасибо, Юлия, но это всё равно очень много,— грустно произнесла Вероника.— Я сейчас деньги откладываю, а у меня, как назло, только одни траты и проблемы. Может, поговорить там как-то с офисом, чтобы они хотя бы не полную стоимость вычитали в таких случаях, а только себестоимость продуктов? Ну вот реально, если по продуктам взять — они тысячи на две съели, если не меньше. Мне Даша-повар говорила,— она накладные сверяет,— что у нас цены довольно низкие. Ну это же свинство получается: разве должны мы за воров эту накрутку выплачивать!

— Я тебя понимаю, это кажется несправедливым,— кивнула администратор.— Но мы не сможем объяснить это владельцам. Я с ними много общалась, у них своя логика, почему заказы удалять нельзя и если стол ушёл, то это вина официанта. Сейчас я им напишу, а мне ответят, а почему у вас в час пик два официанта вместо трёх? И тебя не простят, и мне штраф закатают вдобавок. В жизни случаются неприятности, с этим ничего не поделаешь.

— Ты просто работаешь недавно,— погладив девушку по голове, сказал Димас.— Я этот вопрос главному греку лично задавал, когда он у нас проверочный обед устроил. Тогда всё по высшему разряду прошло, я сам царский стол обслуживал, и он меня похвалил. Ну я набрался храбрости и спросил, почему нельзя за ушедшие столы с официантов брать по себестоимости продуктов, а не по цене, которая в меню. А он такой на меня глянул, будто я ему в суп плюнул, и говорит: «Я если такое разрешу, у меня все официанты друзей в ресторан толпами водить будут, а потом без оплаты отпускать. А что, скидка в семьдесят процентов! — почему бы не пожрать? А мне за всех вас, дармоедов,— налоги заплати, аренду заплати, оборудование купи-почини, да ещё по кабинетам разнеси, чтобы не прикрыли по беспределу. А ты тут мне по себестоимости. Топай давай, пока не штрафанул!». Прям аж покраснел от злости, как синьор Помидор из мультика.

— Отмазки это всё,— угрюмо сказал Саша.— Уходит один стол в день максимум, так что от него не убудет. Недостачу с поваров и бара, значит, можно вычитать по закупочным ценам,— следовательно, и с офиков можно. Банальная жадность, и все дела.

— Эх вы, развели тут митинг… Правильно — не правильно, а девчушка расплачется сейчас,— со вздохом сказал Андрей.— Вы тут о высоких материях, а она, считай, ещё три дня бесплатно работать должна, и это в лучшем случае. В хороших ресторанах, где коллектив дружный и профессиональный,— на этот случай касса взаимопомощи была. Туда с получки все скидывались, плюс офики от чая процент. Зато потом — если какой косяк, его покрывали из кассы. Или вот, например, если бармен по запаре бутылку коньяка дорогого грохнул, тоже из кассы.

    Все сразу притихли, словно опасаясь, что Андрей сейчас предложит всем скинуться на помощь Веронике и придётся срочно искать благовидный предлог, чтобы не сдавать деньги. Андрей тоже это почувствовал и выдерживал паузу, с прищуром оглядывая присутствующих. Димас нервно оглянулся через плечо в зал, словно надеясь, что кому-то из оставшихся посетителей захочется что-то дозаказать. Юля, похоже, хотела что-то сказать, но видно не находила нужных слов. Неожиданно сушист сунул руку под фартук и извлёк из кармана штанов пятитысячную купюру.

— Держи, Юля, закрывай стол. За кассу я сегодня тут поработаю! — спокойно сказал он.

— Ой, Андрей Иванович! Спасибо! Но я не могу, я даже не знаю!..— смущённо воскликнула Вероника.— Я просто не знаю, как даже благодарить!

— Работай внимательно и слушай, что старшие говорят,— спокойно произнёс Андрей.— С каждым такое может приключиться. Кто его знает, как жизнь повернётся; может, и тебе придется мне помочь.

— Так давай я сразу помогу,— не унималась переполненная благодарностью официантка.— Хочешь, я тебе форму постираю и выглажу? Могу по дому помочь, с уборкой или вообще…

— Да не надо ничего, у меня два обалдуя при деле, к армии готовятся… Дом драят так, что в полу отражение видно,— с улыбкой сказал сушист.— Я тебе говорю: просто работай хорошо и внимательно — и в коллективе, когда сможешь, помогай. Ребята, у нас правда с этим проблема. Вот как не посмотри: каждый сам за себя.

— Ну нет,— возразил Дима,— нет, не правда. Я же первый за мудаками этими побежал. А их, между прочим, больше, чем нас, было. Так что не надо обобщать. Коллектив у нас хороший.

— Спасибо, Андрей, и от меня,— наконец пришла в себя Юлия.— Я сейчас всё равно скидку сделаю и тебе, Вероника, девятьсот рублей от себя добавить останется. Даже давай, я ещё пятьсот из своих доложу. Администратор за залом же должен следить, так что это и мой косяк.

— Ну вот и ладненько, что всё так хорошо получилось,— торопливо подытожил Димас,— Я побегу, у меня ещё два стола незамытых осталось, а то уже закрываться скоро и кассу сдавать.

    Саша тоже торопливо взялся за уборку, и я последовал его примеру, словно опасаясь, что меня всё-таки попросят сдать деньги на помощь Веронике. Но к этой теме больше не возвращались, и остаток дня прошёл без приключений.

    Я решил не вызывать такси, а прогуляться до дому пешком, благо Юлия разрешила завтра выйти на стажировку ближе к обеду. По дороге я думал о поступке Андрея, который, на первый взгляд, выглядел абсолютно рыцарским, но мне почему-то казалось, что сушист имеет к Нике вполне понятный интерес. Просто при всех приглашать помогать по дому — довольно неудобно, а после смены  размять подушки — это ж другой разговор!