1. Время для мечты

    У меня пришло время исполнять мечту. Не то что бы этот момент был каким-то особенным, просто вся осень выдалась настолько отвратительной, что выбор был невелик: или продолжать влачить жалкое существование, или что-то менять в своей жизни. Вот я и выбрал второй вариант.

    Мама, конечно, хотела, чтобы я восстановился в университете и получил диплом, но после того, как я отмазался от армии, энтузиазма к учёбе у меня совершенно не было. В конце концов, я не собирался работать по технической специальности, всё это направление было одной большой ошибкой, так что я особо не горевал. С тех пор как я стал работать и приносить свою долю в семейный бюджет, упрёки родителей заметно уменьшились. Отец ворчал иногда, что все кругом подались в торгаши, но не особо усердствовал. Меня, в принципе, всё устраивало: в салоне «Евросети» платили немного, зато особо не напрягали, можно было договориться с начальником о том, чтобы слинять с работы. Кроме того, это было неплохое место для знакомства с девушками. Вначале я даже проявлял существенное рвение, надеясь на некоторый карьерный рост, но потом напарник как-то сказал:

— Кирюх, да не парься! Никто тебя даже до старшего точки не повысит, всё поделено давно. Не рви жопу, имей от работы удовольствие…

         Тогда такие слова звучали обидно, а потом я осознал, что дело обстоит именно так, и успокоился. Мы с Серёгой быстро наладили кое-какой левак и, в принципе, работать было терпимо. Но вот через полгода халява кончилась: «точку» закрыли, и пришлось искать новые варианты.

         Торговлей телефонами я наелся по самое не хочу, работой «на дядю» — тоже. Хотелось открыть своё дело, раскрутиться и жить полной жизнью, а не гнуть спину по двенадцать часов на  офисной каторге. В один из последних рабочих дней поделился этими мыслями с напарником Серёгой, и он авторитетно заявил:

— Кир, ты прав, блин, на все сто! В наше время пока на частника пашешь — много не заработаешь. Но вот и свой бизнес без связей хрен ты откроешь, такое моё мнение. Куда ни плюнь — везде сети и корпорации: задушат и не заметят. Раньше у моего бати было три ларька на двух рынках, мы жили хорошо, а теперь вот нет ни хрена. Я вот думаю, надо куда-нибудь в госструктуры податься, хоть и на маленькую зарплату пока, но всё равно. Там и перспективы будут, и связи наработаешь… А потом как до какой-нибудь должности дорастёшь, там и своё дело открыть можно. Когда тылы прикрыты гораздо лучше все пойдет

— Есть тема, где частникам норм,— возразил я.— Всякие маленькие бары, тематические в основном; со своим контингентом и уникальной атмосферой. Если такой замутить и привлечь постоянных клиентов — можно работать и не париться.

— Пивнушку лучше замути,— проворчал напарник.— Вон их сколько пооткрывалось, по-любасу верный вариант!

            Я прекратил дальнейший спор и засел за составление плана. Первым пунктом значился стартовый капитал. Кровь из носу нужно было обойтись совсем без кредитов, иначе точно бизнес не взлетит. Такой вариант был: мама собиралась продать свою половину бабушкиной квартиры. По моим расчётам, этой суммы вполне хватило бы для старта. Проблема заключалась в том, что бабушка была ещё жива. Мама с тётей ухаживали за ней по очереди, и как долго предстояло ждать, было совершенно непонятно. Я решил не терять даром времени и освоить пока профессию бармена, а если повезёт — ещё и руководителя какого-нибудь бара, чтобы в нужное время уже быть в курсе разных тонкостей.

         Выпить чего-нибудь вкусного я всегда любил. Не сам, конечно, а в хорошей компании. Но делали мы это чаще у кого-нибудь на хате или на природе — на заведения денег особо не было. Доводилось конечно бывать в прикольных местах, но довольно редко. Теперь нужно было срочно набраться знаний, чтобы хоть немного быть в теме. Я посмотрел несколько видосов на Ютубе, записал на листик пару терминов и отправился на поиски работы.

         В большинстве мест меня даже не удостаивали приглашением на собеседование, ограничивались типовой анкетой и дежурной фразой «мы вам перезвоним». Я не слишком переживал: голодная смерть мне не грозила, и времени на поиски работы было предостаточно. Пару раз действительно перезванивали и предлагали должности: в одном месте — официанта, а в другом — пиццериста. Конечно, лучше, чем ничего, но мне хотелось всё-таки стать барменом, мутить крутые и красивые коктейли, с улыбкой подавать их симпатичным девушкам за стойкой, получать чаевые и всё такое прочее. Конечно, официант в этом отношении — тоже вариант неплохой, но мысль о забегах с подносами меня совершенно не прельщала. Все таки лакейская специальность, одно дело представиться барменом и совсем другое халдеем на побегушках.

         Наконец через пару дней мне позвонили с незнакомого номера, и усталый мужской голос поинтересовался опытом работы на должности бармена. Я честно признался, что именно барменом не работал, но навыки работы с людьми, санитарная книжка и определённый энтузиазм у меня имеются. Спустя полминуты молчания незнакомец прогнусавил в трубку:

— Я бренд-бармен сети ресторанов «Динь». Нам требуются бармены в три заведения. Вы сможете завтра выйти на стажировку? Она не оплачивается и длится неделю. Если по итогу сдадите экзамен — тогда возьмём вас без опыта работы.

         Я с радостью согласился, лихорадочно вспоминая, где же расположен этот самый ресторан и когда я там заполнял анкету. Эта сеть в нашем городе широко известна, в разных районах ресторанов было штук двадцать — следовательно, имелся шанс заполучить работу рядом с домом. В «Евросети» меня с этим прокатили, и до салона приходилось добираться битый час. Я надеялся, что в этот раз повезёт. Бренд-бармен поинтересовался, в каком я районе живу, и любезно предложил пройти стажировку в заведении всего в трёх остановках от моего дома. Я чуть было не завопил от такой удачи: вариант выглядел просто идеальным. Вдобавок не нужна была форма, достаточно джинсов и тёмной футболки. И можно было прямо завтра выходить на новую работу.

Ресторан располагался на первом этаже старой девятиэтажки и, судя по всему, занимал помещение древнего  продуктового магазина. С фасада ничто не выдавало славного советского прошлого, а вот расположенный во дворе, между подъездами, служебный вход носил следы народного творчества и многочисленных погрузочно-разгрузочных работ. К моему удивлению, за десять минут до открытия дверь оказалась заперта, кнопки звонка не было, а на стук никто не реагировал. Пришлось обогнуть здание и зайти с главного входа. Я с минуту колебался, разглядывая тусклую вывеску с колокольчиком вместо буквы «Д», а потом решительно открыл дверь.

         Помещение ресторана представляло собой вытянутый в длину метров на пятьдесят зал, одна стена которого состояла из стеклянной витрины, позволявшей посетителям любоваться промокшими прохожими. Мебель была довольно простой: обтянутые дерматином диванчики, люстры с бумажными абажурами в японском стиле и пара больших телевизоров на стенах. Единственным украшением зала служил большой аквариум с крупными рыбами, расположенный рядом со входом. В глубине зала возле глухой стены протянулася довольно длинный бар со шкафчиками, уставленными бутылками и бокалами, висящими ножками вверх над полированной деревянной поверхностью стойки.

         Я хотел сразу направиться к бару, но тут же был остановлен грозным окриком:

— Закрыты! Не ходите, закрыты ещё! Чё, не видите: полы мокрые. Идите отсюда! Через полчаса откроемся!

         Возникшая откуда-то сбоку дюжая уборщица в чёрном фартуке демонстративно принялась тереть шваброй пол прямо у моих ног, хотя я туда даже ещё и не наступил.

— Извините, но я не в ресторан. Я, в общем, на стажировку, на должность бармена. Где мне найти кого-то из администрации?

— Сейчас позову. Отойди, не топчись тут, постой у входа! — отозвалась уборщица и скрылась в тёмной нише, которая, видимо, вела во внутренние помещения.

         Я послушно отступил и продолжил осматривать помещения. Откуда-то из ниши доносился какой-то шум, но в самом зале никого не было. Пару минут ничего не происходило, а потом неожиданно у меня за спиной распахнулась дверь, и в ресторан вломилась девушка в наброшенной на плечи осенней куртке. Она едва не налетела на меня, но ловко скользнула в сторону и тут же с улыбкой затараторила:

— Ой, извините, пожалуйста! Мы ещё закрыты, подождите минут пять, но можете присесть, я вас обслужу чуть позже. Кухня пока не работает, но через десять минут начнём — и приготовим ваш заказ!

         Девушка была примерно моих лет, из-под куртки мелькнула тёмная футболка с бэйджиком, по плечам рассыпались длинные чёрные волосы, а возле глаз были заметны несимметрично нанесённые стрелки. Я не успел ничего сказать, как она уже скрылась в той же нише. Ничего не оставалось, как последовать приглашению и плюхнуться за ближайший столик.

         На нём стояла пластиковая подставка для листовок, в которой бросилось в глаза объявление о сырных палочках в подарок при заказе бутылки шампанского. Это показалось странным, я раньше думал, что сеть «Динь» — это что-то азиатское, в китайско-японском стиле, а тут какие-то сырные палочки,— похоже, жаренные во фритюре. Ещё на каждом столике была небольшая деревянная подставка с китайским колокольчиком, который, по всей видимости, служил для вызова официантов. Я представил, какой звон подымается в зале в «час пик», и мне сразу стало как-то нехорошо.

— Здравствуйте, вам анкету дать? Вы на какую должность? — раздался у меня над ухом строгий женский голос.

         Я оторвался от рекламы и увидел худощавую девушку лет тридцати с короткими светлыми волосами, острым подбородком и проницательным взглядом. Она была одета в тёмные джинсы и серую форменную рубашку с чёрным галстуком. Бейджик на левой стороне груди сообщал, что передо мной администратор Юлия.

— Здравствуйте! Я не за анкетой, а на стажировку, меня направил главный бармен, Вадим Александрович.

— Мне никто не звонил,— сердито сказала администратор.— Подождите здесь, я сейчас решу этот вопрос.

         Она встала и снова скрылась в служебных помещениях ресторана, а я поднялся с места и двинулся следом, обеспокоенный таким поворотом событий. В нише обнаружился длинный тёмный коридор, оканчивающийся неплотно прикрытой дверью, из-под которой пробивался яркий свет. Слева и справа в коридоре были две закрытые двери, а ближе к концу прохода пространство сужал массивный то ли шкаф, то ли комод. Я побоялся двигаться дальше и замер у входа, ожидая возвращения администратора. Спустя минуту левая дверь открылась, и администратор махнула мне рукой:

— Проходите сюда. Как вас зовут?

— Кирилл, можно просто Кир, я так больше привык. Вам что, не передавали мою анкету?

— Бренд-бармен, видимо, сообщил только бармену, а администрацию поставить в известность не удосужился, хотя, может быть, он вчера звонил управляющему, просто была смена моей напарницы. Меня зовут Юлия Александровна, но можно обращаться просто Юля.

— Очень приятно,— отозвался я.— Мне сказали, что сегодня можно приступать к стажировке.

— Только если у вас санитарная книжка в порядке,— строго сказала Юля.— У вас она с собой?

— Да, конечно. И ко мне можно обращаться на «ты», а то я себя каким-то старым чувствую.

— Хорошо, давай я посмотрю твою книжку,— улыбнулась администратор.

         Она взяла документ и принялась внимательно перелистывать страницы. Я был настроен серьёзно, заранее сдал нужные анализы для работы в общепите и теперь был уверен, что всё в порядке. Пока Юля была занята проверкой, я успел оглядеть маленький узкий кабинет. В нем стоял стол с двумя мониторами, пара стульев, сейф и шкаф с папками. На один из экранов выводились изображения с двух десятков камер видеонаблюдения, и я попытался рассмотреть, что происходит на маленьких экранчиках, но тут админ удовлетворённо хмыкнула и резюмировала:

— Вроде бы всё в порядке. У тебя форма с собой?

— Ну я сменку взял, в смысле обувь, ну и так… чёрную футболку надел, так вроде бы можно?

— Можно,— кивнула Юля — Пойдём покажу раздевалку и шкафчик, где сможешь оставить свои вещи. Ты именно в нашем ресторане планируешь работать?

— Не знаю, меня Вадим Александрович пока только на стажировку послал,— признался я.— А у вас сейчас вакансия есть?

         Юля тем временем встала и, не ответив на мой вопрос, вышла в коридор, а я тут же последовал за ней. Девушка двинулась к двери и, легко оттолкнув рукой, шагнула в облицованный плиткой коридор.

— Тут у нас основное окно раздачи, дальше — кухня,— принялась объяснять она.— Там как раз сейчас твой наставник должен делать лимонный фреш. Эй, Мамука, Саня у вас? Быстренько позови его!

— Да, дорогая! Конечно, у нас,— выглядывая в окно, отозвался здоровенный мужик в полосатом фартуке и чёрном кителе.— Эй, Саня, хватит спать! Начальство зовёт!

         На крик в коридор вышел невысокий худой парень с жидкими пепельными волосами слегка прикрывавшими уши, одетый в чёрную футболку без бэйджика. На вид ему было лет тридцать, но с тем же успехом могло и все сорок — с первого раза было трудно определить.

— Вот, Саша, принимай стажёра,— коротко распорядилась Юля.— Тебя Вадим предупреждал?

— Да, кажись, писал вчера в рабочий чат,— тихим сонным голосом ответил Александр.— Но я точно не помню.

— Ладно, не важно,— отмахнулась Юля.— Покажи ему тут всё и пусть помогает. Вон кеги все отодвиньте, раз вы вдвоём — пусть уборщица под ними помоет. И на складе порядок наведите, понял?

— Да, босс, конечно,— без энтузиазма отозвался бармен.— Всё сделаем.

         Юля тут же развернулась и ринулась обратно в кабинет управляющего. Мой новый напарник проводил её недовольным взглядом, а затем протянул мне руку:

— Саша!

— Кирилл, можно просто Кир.

— Царь персидский, что ли? — усмехнулся бармен, пожимая руку.

— Ну типа того, просто так мне больше нравится,— ответил я.— С чего начнём?

— Пойдём пока на улицу, покурим для начала,- сказал напарник и двинулся почему-то в сторону зала.

         На самом деле такое сокращение я себе придумал ещё со школы, устав от извечной дразнилки «Кирилл-дебил», совсем не думая про легендарного древнего царя. А потом даже привык, просил родителей себя так называть — кратко и всем удобнее. То, что напарник знает про персидского царя, выдавало в нем человека образованного и вызывало определённую симпатию. Я последовал за Сашей на улицу через входные двери, удивляясь, что персонал курит не у служебного входа. Бармен отошёл от заведения и, свернув за угол, остановился возле урны.

— Блин, похолодало уже, надо было куртку надеть,— сказал он.— Есть закурить?

— Да, угощайся,— удивлённо ответил я, протягивая пачку.

— Спасибо,— произнёс напарник затягиваясь.— Так ты с какого бара к нам приблудился?

— Да ни с какого, я до этого в салоне сотовой связи работал.

— То есть опыта не было никакого? — переспросил Александр.— А почему ты к нам, на дно, собрался?

— Куда? — удивился я.

— Ну, мы так между собой «Динь» называем, в смысле всю сеть в целом,— усмехнулся бармен.— Знаешь, откуда название взялось?

— Нет, не слышал. Я вообще по ресторанам как-то не ходок.

— Из-за скупердяйства,— уверенно сказал бармен.— Была сеть ресторанов азиатской кухни Цинь. Всякая китайская и японская кухня разом. Потом учредители чё-то не поделили и стали это дело дербанить. Ну и там стали с названиями крутить-мутить, а потом Попандопуло, нынешний владелец, решил одну букву сменить. Взял и вставил букву «Д» и заодно придумал логотип с колокольчиком. Ну тогда и кухню европейскую добавили, бар нормальный, ну и всё остальное. Так с тех пор и работаем.

         Александр внимательно посмотрел мне в глаза, словно ожидая какой-то реакции, но я никак не отреагировал, просто ожидал продолжения истории. Саша ещё раз затянулся и спросил:

— Так что — ты сам пришёл, тебе не рекомендовал никто, знакомые в сети не работают?

— Да, нет, сам… Просто ходил и подавал анкеты в разные заведения,— отозвался я.— Откуда позвонили, туда и пошёл. Со мной даже собеседование толком не проводили. Позвонил Вадим,— отчество, блин забыл,— главный бармен, в общем. Сказал, чтобы выходил на стажировку сюда, и всё.

— К нам, в четырнадцатый, значит,— задумчиво произнёс Саня, докуривая сигарету.— Интересно!..

— Ну, вам же, я так понял, нужен бармен? — удивлённо спросил я.

— В том-то и дело, что не нужен. Со мной Витёк работает, обычно два через два, просто сейчас в отпуск свалил на две недели, а я тут ебашу без выходных,— пояснил бармен.— Вот я и удивился, что тебя к нам прислали, тем более с улицы…

— Но я так понимаю, что не обязательно тут буду работать,— возразил я.— Главный бармен просто спросил, где я живу, и назвал место поближе к дому. А когда экзамен сдам — меня, может, в другое место направят.

— Может быть, может быть,— задумчиво протянул Саша, глядя себе под ноги.— Ладно… пойдём! Проведу тебе короткую экскурсию да буду вводить в курс дела. Ты что вообще про барное дело знаешь?

— Ну так… на вечеринках мешал кой-чего, куба либре там, текилла санрайз, потом фильмы смотрел, ролики всякие, ну там историю и термины почитал в общих чертах,— соврал я.— Но я быстро обучаюсь. Думаю, всё получится. Главное — у меня желание есть.

— Ладно, пошли… Сперва бар покажу, а потом уже всё остальное.

         Мы вернулись в помещение подошли к бару. Присмотревшись повнимательнее, я с удивлением обнаружил, что длинная стойка ограничивает два разных помещения, разделённые большим пластиковым мусорным ведром. Слева был бар, площадью примерно полтора на два с половиной метра, а справа — рабочее место сушиста со своими досками, холодильниками, рисоваркой и длинными японскими ножнами на магнитной подставке. За стойкой сушиста уже суетился худой прыщавый повар в белом кителе и чёрной бандане. Он деловито нарезáл филе красной рыбы, мотая головой в такт музыке игравшей в наушниках и совершенно не обращая на нас внимания. Саша подошел к стойке и, нагнувшись, скользнул под неё через небольшую дверцу справа у стены. Сама стойка никак не размыкалась, и попасть в бар можно было только так — согнувшись в три погибели под стойкой.

— Вход, конечно, неудобный, особенно когда кеги пивные таскаешь. Зато   начальство не нагрянет внезапно,— усмехнулся бармен, оборачиваясь ко мне.— Ну что, юнга, добро пожаловать на борт!

         Заметив нас, сушист вытащил из уха наушник и шагнул на барную половину, протягивая руку моему напарнику.

— Салют, Саня! Что, нашёл себе подмену хоть денёк передохнуть? Сделаешь мне как обычно? — сказал он, кивая в мою сторону.

— Привет, Лёха!.. Не, не сделаю, давай потом,— отозвался наставник.— Это Кирилл, он на стажировку, а так вообще не в наше заведение человек.

— Понял, не вопрос,— резко помрачнел сушист, а затем шагнул ко мне.— Меня Алексеем зовут. Приятно познакомиться!

— Меня — Кирилл, можно Кир,— сказал я пожимая руку.— Интересно у вас тут всё организовано. Никогда не видел вблизи, как суши делают.

— Как в напёрстки играют: кручу верчу, наебать хочу! — весело воскликнул Леха.— У нас тут роллы в основном, но и суши хаватают, вечер будет — жрут аж бегом. Вот как пара заходит, мужик с бабой,— будут роллы, сто процентов, можно даже не спорить. Когда одни мужики — они там пиццу схавают или мясо под водочку. А вот романтики — те роллы завсегда.

— Давай я тебе оборудование покажу,— прервал Саша словесные излияния сушиста.— Тут у нас холодильники. Первый — для воды, фруктов и соков, второй — для алкоголя. Смотри сразу: впереди всегда стоят открытые соки и открытые бутылки. На всём должны быть наклеены стикеры, с датой раскупоривания. Передачу «Ревизорро» смотрел? Вот и у нас то же самое.

— Ага, свое «ревизорро» шастает,— вмешался с усмешкой Леха.— Лысое и лопоухое; страшное, как старая жопа. Лучше бы Летучая ходила, она хоть на морду симпатичная.

— Не мешай,— строго сказал Саша.— Вот пришлют тебе стажёра, будешь сам ему на уши приседать. Так, давай дальше, на столе перед стойкой у нас сиропы. Все открытые, все тоже со стикерами, когда открыты. Наверху в шкафчиках — крепкий и элитный алкоголь, который не требует охлаждения. Давай слева направо… открывай, ты как раз высокий, работать удобно будет. Так… красное вино, виски, бурбоны. Идем дальше… Текила, джины, коньяки, бренди, ромы. В последнем ящике — ликёры. В принципе, там несложно, ты быстро всё выучишь. А вот три крана разливного пива. Справа на столе — шейкеры, джиггеры, ситечки и прочий инвентарь. Ага, вот ещё: бойлер с кипятком, как ты видишь, на пятнадцать или на двадцать литров, я уже не помню. И кофе-машина, она капсульная, обращаться с ней— проще простого, я тебя сейчас научу.

— Блин, столько всего сразу!.. Прямо не успеваю,— признался я.— Давай помедленнее, чтобы я запомнил, что где.

— Александр, смею вам сообщить, что вас ожидает сиятельная Юля,— с весёлым пафосом сообщила официантка, появляясь у стойки— Там что-то с заказом, просила спешить.

— Всё не слава богу,— пробурчал Саня и полез под стойку.— Ничего не трогай, я скоро вернусь.

— А ты что, к нам на замену? — улыбнулась девушка, размещая на краю стойки аппетитный бюст.

         Она успела привести себя в порядок и теперь выглядела гораздо симпатичнее. Длинные чёрные волосы были убраны в аккуратный хвост, макияж поправлен, а губы ярко накрашены. Она явно строила глазки, что меня вполне устраивало.

— Мадмуазель, позвольте для начала представиться: меня зовут Кирилл, и я имею честь прибыть в ваш ресторан на стажировку,— церемониально проговорил я.

— О, как это превосходно, милостивый государь! — улыбнулась девушка.— Меня зовут Оксана, и я рада работать с вами. Сразу видно: вы кавалер галантный и не дадите даме заскучать!