7. Звонки из прошлого
На следующий день Василиса явилась на работу в мрачном расположении духа. Она выговорила нескольким поварам за грязь на рабочих местах, придиралась к заготовкам и вообще. Мне влетело за беспорядок в холодильниках и прочие текущие моменты. Единственным, кто естественным образом избежал гнева шефа, был Сол.
— Ай, дорогая, чего шумишь? Мужа тебе надо, да? – Сол был, напротив, в обычном благодушном настроении. – Иди кофе попей, выдохни, не врывайся в работу сразу!
— Когда пить?
Банкетное меню не доведено, закупщик тупит, на кухне бардак! – Василиса зло
стукнула кулаком по столу. – И вообще кто вчера заявку заполнял? Зачем нам сала
— Сало лишним не бывает, – философски заметил Сол. – Я на люля пропущу, чувствую у нас скоро большие банкеты.
— А морозилка резиновая по-вашему? – Василиса не собиралась сдаваться. – Да туда и так не зайдешь!
— А ты, Лучезарная, спиши все охуйки и шердаки, там бальные танцы можно будет устраивать! – Сол нахмурился, возмущенный упрямством шефа. – Я Саньку сказал, где сало взять – там высший класс, надо брать пока есть, потом не будет!
Сол гордо поднял указательный палец вверх и отправился на мангал. Василиса зашла ко мне в цех. Она осмотрела заготовки и обернулась ко мне:
— Ты осетра разделывал когда-нибудь?
— Нет, не приходилось.
— Там через полчаса поставщик шесть бревен привезет. Это осетры без голов, килограмм по 18-20 каждый. Притащишь их сюда, от слизи отмоешь и попроси Сола показать как правильно разделывать. Он это лучше меня умеет.
— Хорошо, шеф!
Неожиданно у Василисы в кармане запищал телефон. Она взглянула на экран и по её лицу мелькнула тень. Звонивший был ей явно неприятен. Она отошла в угол цеха, присела на корточки и оперлась спиной о стены. Кроме «Алло?..» она не проронила ни звука, молча слушая невидимого собеседника. Через пару минут она стала отвечать: «Не говори глупостей. Нет. Нет, это неправда! Всё было не так! Ты не помнишь, как было на самом деле.…Это не поможет. Хватит, мама, не звони мне больше!». Василиса встала и только в этот момент обратила на меня внимание:
— Что ты стоишь? Отправляйся, принимай осетров, кто их без тебя сюда затащит?
Я немедленно отправился выполнять её распоряжение. У служебного входа уже суетился Санек, пристраивая на тележку пенопластовые ящики со льдом, в которых лежали «бревна осетров». Он очень обрадовался моему появлению.
— Салют, Мясник! Сам дотащишь? А то мне некогда, надо еще за салом съездить, Сол послал к своим знакомым, они для нас заготовили спецзабой.
— Что там за сало такое, из золота, что ли?
— Просто толстое и хорошее, Сол в этом толк знает. Говорят, у него жена из Украины.
Наверное, она его укусила, и он теперь без сала жить не может.
— Езжай уже, дотащу твоих осетров.
— Спасибо! Это теперь твои осетры.
Я в несколько заходов перетаскал осетров в цех и принялся за мытье. Это было довольно муторным занятием. Осетры были покрыты слоем липкой желтой слизи, которая по консистенции сильно напоминала сопли. Слизь отмывалась под струей воды, но не слишком хорошо и с каждым из шести осетров пришлось повозиться. Наконец я закончил и отправился к Солу на мангал.
Там я застал весьма живописную картину. Сол развалился на своем потертом кресле, а у него на коленях устроилась Римма-салатница. Я несколько смутился и сказал:
— Простите, может быть, я не вовремя?
— Заходи, заходи, я как раз опытом делюсь! – Сол гостеприимно помахал рукой, а Римма смущенно улыбнулась. – Мы тут за высокую кулинарию говорим, понимаешь.
— Я попросила Сола подсказать рецепты французских блюд. Хочу парня своего удивить. В интернете посмотрела – приготовить смогу, но ингредиенты мне не по зарплате. Где я тут трюфели раздобуду и прочую роскошь?
— Ай, помолчи, да. Я вам так скажу, за всю эту кухню европейскую. Это все нищебродство сплошное. Вы-то историю вспомните. Там же в средневековых городах жрать-то нечего было. Вот взять немецкую кухню – все эти колбаски, рульки-шмульки – это от чего? Мяса нормального не было, даже шашлыка не из чего сделать – вот и мучились как могли. Вот и во Франции та же песня. Продуктов нет нормальных, так давайте понтами извращенными займемся! Короли у них там не ели этой херни. Это все потом в моду вошло, как они там революцию свою замутили великую.
Я вам так скажу: хорошее блюдо - блюдо простое. Если ты простое блюдо не можешь вкусно приготовить – ты не повар, а моржовый хрен.
— И что же ты Римме насоветовал, уважаемый, интересно же?
— Говорю ей, приготовь хороший тар-тар из телятины. Какой мужик мясо не любит? Я на рынке скажу к кому подойти, он тебе вырезку такую продаст, такой нигде нет. Тар-тар будет – король такой не ел! А она упрямиться глупая! – возмутился Сол и легонько шлепнул Римму по заднице.
— Не станет он сырое мясо есть. Побоится, – обиженно надулась Римма – Нужно другое что-нибудь.
— Ох, привередливая какая, ну слушай тогда. Приготовь ему паштет «Куриная Фуабля», лучше французской копии.
— Это что еще за «Фуабля»? – мне тоже стало интересно.
— Это правильный паштет. У них же там в чем проблема? Сала хорошего негде взять! Ну нету там в Европе хороших породистых свиней! А без жиру-то не вкусно! Вот они и морочатся с мраморной говядиной, да с гусей кормят до ожирения печени. Нет бы естественный продукт применить! – Сол щелкнул пальцами и продолжил: — Вот запоминайте сейчас: надо взять печени куриной грамм триста и сердечек еще двести граммов. А главное - сала тоже грамм двести. Но если хочешь, чтобы парень ночью посильнее был, можешь и больше сала бахнуть, все триста грамм, энергия ему пригодится! Еще морковь с луком грамм так сто пятьдесят да пару яиц. Что бы еще надо? Травы там всякой вся что есть, соль да пятых перцев. Значит, берешь сало и режешь крупным кубиком, печень тоже, сердечки пополам. Морковь и лук тоже кубиком, как пальчик твой нежный, толщиной. Разогрей сковородку большую прямо, с бортами высокими, высыпи разом и жарь прямо как следует. Жарь, мешай, соли перчи, жарь еще. Надо чтобы влага ушла сильно, да, а морковь нежная такая стала вся. С плиты снимай, в миску высыпай, охлаждай давай! Как остынет - крути все на мясорубку. Потом как перемолола, яйца разбей и траву засыпь. Миксер бери и взбивай по чуть-чуть. А пока взбиваешь – возьми вина красного, но не кислого, нет. Сладкого возьми, вкусного! А ежели парень крепкий – возьми хороший портвейн. Полстаканчика можно, а можно и целый стакан. И вот взбиваешь такая, левой рукой, а правой вино туды лей, тонкой струйкой – по чуть-чуть, а взбивай побыстрей-побыстрей. Как взобьешь, паштет охлаждай – в холодильник ставь да! Потом когда парня кормить будешь – с каждым кусочком – ты богиня из богинь для него будешь, да! Сам знаю, мне жена готовила, ведьма!
— Ох крутой рецепт, Сол, только после такого за руль не сядешь, гиббоны в раз права отберут, – прокомментировал я.
— Зачем тебе после такого паштета за руль садиться, после такого надо в постель ложиться! – ухмыльнулся Сол. – Ты зачем сюда пришел, в цехе заскучал или Римму искал?
— Василиса послала, сказала, ты покажешь, как осетров разделать на балык.
— А, пойдем-пойдем! Риммочка ты все запомнила? – Римма кивнула – Вот и иди тоже работай, да.
Мы вернулись в цех. Сол на примере одного осетра показал, как срезать шипы и как снимать филе. Отличия от лосося были существенны, но благодаря указаниям Сола я вполне справился.
— Ну давай дальше сам, мне на мангал пора, — сказал он и ушёл.
Я заморозил часть филе осетра, а часть засолил на балык. После этого принялся за текущие дела и заготовки. Часа через два у меня в кармане зазвонил телефон. Я взглянул на экран и расстроился. Звонила Эмма Юрьевна, заведующая аспирантурой института, где я числился соискателем научной степени и уже год совсем не появлялся.
— Молодой человек, я звоню уведомить вас об отчислении. Искаженный динамиком старый скрипучий голос звучал как ножом по тарелке. – Извольте явиться забрать документы. Я звонила также вам на работу. Там сказали, что вы уволились и игнорируете попытки с вами связаться. В этой ситуации вы, вероятно, не намерены продолжать ваши научные изыскания. Это так?
— Да, Эмма Юрьевна, у меня сложились тяжелые жизненные обстоятельства, знаете ли. Я был вынужден…
— Ваши жизненные обстоятельства интересуют меня в незначительной степени. Извольте явиться за документами, иначе они будут высланы вам по почте. Всего доброго.
Я повесил трубку и только тут заметил, что на входе в цех стоит Василиса.
— Что же у тебя за обстоятельства сложились? С бывшей работы, что ли, звонили? Или коллекторы кредит выбивают? – неожиданно полюбопытствовала она.
— Ни то ни другое - просто осколки прошлой жизни тревожат немного, – отшутился я. – У тебя ведь тоже такое было утром? Небось мама спрашивала, почему ты не замужем еще или напрямую про внуков?
Василиса вздрогнула, как будто я плеснул в неё кипятком.
— Не твое дело! Что с осетрами?
— Сделал все, как сказано было.
— Все взвесил?
— Конечно.
— Выпиши на листок разборчиво и мне на стол! – Василиса резко развернулась и направилась в кабинет.
Я выполнил её указания и, прибрав в цехе, направился на мангал к Солу. Почему-то захотелось выпить его фирменного чайку.
— Заходи, заходи уважаемый, нос повесил чего?
— Мне кажется, зря я в повара подался. Может, я не гожусь для этой профессии.
— Как не годишься, а? Ты же тест уже прошел, да!
— Какой тест?
— Поваром может работать тот, кто знает, за какой конец нож нужно держать. Но это не все знают. Работал я когда-то давно заведующим столовой, на судоремонтном заводе. И прислали нам из ПТУ поварят на практику. И был там один, самый умный такой. Поставил я его, значит, фарш крутить - на большой советской электромясорубке. Сказал по-русски - мясо порежь сначала, хоть там дырка и большая, но и мясо-то не первый сорт. А практиканту лень, и так перемелется, стал большими кусками совать, а оно не идет. Чем бы пропихнуть? Палку-пихалку лень искать, схватил нож за лезвие и давай рукояткой мясо в мясорубку пропихивать. Рукоять закусило, пальцы располосовало до костей. Фарш с щепками, котлеты с кровью. Так я и понял, что не каждый может поваром работать.
А потом мне объяснили, что и заведующим столовой не каждый может работать, а только тот, кто перед работой с придурков подписи в журнал инструктажа по технике безопасности собирает.
— Поэтому ты шефом не хочешь быть?
— И поэтому тоже. Но ты ведь не за советом сейчас пришел. Хотел чего?
— Да так, работу закончил, думал чайку попить.
— Вот дома и попей, – неожиданно посерьезнел Сол, – это ты работу кончил, у меня есть еще. Каждый день чай гонять такой плохо, да!
Несколько устыженный Солом, я попрощался и отправился домой. Сидя в автобусе, я подумал о том, зачем меня разыскивают со старой работы, но затем отогнал эту мысль прочь.
