Новогодний шторм
- Как ты смеешь мне, женатому человеку, такое предлагать! Я в отпуске, да! Новый год, отдохнуть хочу, да! – возмущался плотный лысый человек с густыми черными бровями и крупными волосатыми руками. – Два месяца отдохнуть можно, а ты Мариночка о таком просишь, еще в новый год, да!
- Ну Хачатурчик, ну пожалуйста. В память о прошлых годах! Помнишь, как я тебе… Вообще ты тоже виноват, что у меня так сложилось! Вскружил тогда голову и бросил на берегу. Пойми, мне уже сорок скоро исполняется! Ну не могу не поехать в эту деревню – кто же знал, что так получится, – умоляюще стискивала руки розовощекая блондинка с пышными формами. – Мне надо с Вовиными родителями познакомиться. Замуж хочу, устала одна. Я в долгу не останусь, ты же знаешь. А на праздники некого больше попросить. Ты единственный мой спаситель, правда…
Они сидели за столиком в небольшом кафе у вокзала. Женщина умоляюще смотрела в глаза хмурому лысому коку, который недавно вернулся домой после двухсот семидесяти дней рейса. Пошевелив мохнатыми бровями, он молча продолжал взбалтывать ложечкой кофе, а затем произнес в своей обычной манере, необычно расставляя слова:
- А Коля, заместитель твой, остолоп совсем, да?
- Коленька? Нет почему, мальчик талантливый. Учет ведет замечательно, блюда прорабатывает хорошо. Но понимаешь, Сол, как бы сказать… Руководить не умеет. Не хватает уверенности в себе. Может потому что девушек стесняется. Они с него веревки вьют. А у меня и без того бардак на кухне. Представляешь, две мойщицы, один полуфабрикатчик и холодница разом уволились. Пришлось из бурсы набрать молодняк. Пообтесались, конечно, за два месяца, но все равно желторотики совсем.
- Девочки?
- Две девочки и один мальчик. Мальчик как раз как ты, коком хотел стать.
- Ох, не хватало этого, да. Ну а с меню у тебя что там?
- Ой, ну какое там меню. У меня же тут не ресторан, а кулинария с кафетерием. Даже работать всю ночь не придется. Мы до восьми и все. Ты и домой успеешь. Знаешь, вообще заведение удачное, рядом таких нет, а народ так и прет.
- Так хорошо работает все, да?
- Ну почти, все вроде хорошо, но каждый раз чего-нибудь не хватает. Мелочь какая-нибудь и все наперекосяк.
- Ладно, посмотрим. Ну а все-таки, что с меню?
- Классика, все как по книге о вкусной и здоровой пище. Оливье, винегретик, крабовая мечта. Ну что там еще: курочка в беконе, курочка по-итальянски, запеченная в тесте…
- А кроме курицы что?
- Свинина есть. Говядина в котлетах в основном и в колбасках. А есть еще элитная отбивная Мадагаскар, она из антрекота…
- Хорошо, расскажи пожалуйста о людях подробнее. Сколько человек в команде всего?
- Всего в команде по два человека на каждой позиции. Два горячника, два холодника, два полуфабрикатчика и две мойщицы-овощевички. Ну и мы вдвоем с Колей на закупке и на раздаче. Работают два через два соответственно, в критической ситуации сама подменяю. На новый год дня три-четыре всей командой работаем. Ну и премию соответственно выписываю. Так уже два года работали. Только в этом году поломалось все. Две мойщицы уволились разом, за ними полуфабрикатчицы, одна из холодного и заместитель моя тоже. Вернее заместитель моя ушла, а потом остальных за собой потянула в новое кафе. В общем, долго объяснять, сериал мексиканский.
- Ты мне по людям, которые сейчас дай характеристику краткую. Подробностей лишних без. Вникать некогда будет мне. Как Штирлиц давай, к размышлению информацию.
- Короче, за горячников я спокойна. Уже полгода работают, женщины опытные, семейные, под пятьдесят обеим, опыт в общепите большой, Надежда Алексеевна вообще в интуристе работала. А в советские годы это был уровень ого-го, ты лучше меня знаешь. Элеонора Карловна тоже ничего, поскромнее даже. Потом кто… Люда, холодница. Золотой человек. Молчит и работает. На подмену выйдет если надо, и по семь дней работает и шесть один.
- У неё сейчас нет сменщика, да?
- Нет, она пять два сейчас, на выходных её девочки подменяют или Коленька. Она так у нас с первого дня, то есть еще до меня работала, с прошлым заведующим.
- Хорошо, еще кто?
- Остальные молодняк. Коленька уже месяцев семь как мой заместитель. Очень старательный, считает хорошо, на технолога на заочном учится. Он мне все техкарты в порядок привел. Заявки на закупку делает, учет наладил, инвентаризацию наладил. Золото, а не мальчик. Только вот скромный чересчур. Уверенности ему не хватает. Не может знаешь так… по начальственному хлопнуть по столу кулаком. Вот его девки мои ни в грош и не ставят. Иной раз как грузчика гоняют, принеси-подай.
- Понял уже, дальше давай, да…
- Дальше девочки, Катя и Ира. Только техникум, тьфу, колледж кулинарный закончили летом. Ира ничего, старательная. А Катя вертихвостка, только парни у неё на уме. Все норовит слинять с работы пораньше или по телефону с кем-то трындит. Еще курят обе, постоянно на черный ход бегают. И Петя с ними. Ну в смысле с ними учиться пришел. Мальчик ничего такой, тихий, старательный. Неловкий немного, но ничего. Это он говорил как раз, что коком хочет стать и страны другие посмотреть.
- А мойщиц и овощниц нет вообще?
- Уволились, вот заразы, а быстро разве найдешь тут под новый год? Сами чистим моем по очереди. Холодница моя потому и дернула, надоел ей этот цирк.
- Ладно, я посмотреть буду, что с этим сделать можно, да. Ты когда уезжать собираешься?
- Ой, мне очень завтра надо в обед. Нам же ехать долго, в деревню эту, да там еще с готовкой помочь и вообще. Хачатурчик, приходи прям с утра, пожалуйста, я тебя в курс дела в веду и побегу сразу, ладно?
- Хорошо, буду часам к десяти. Постараюсь, чтобы получилось все.
На следующий день лысый кок ровно в десять был в магазине-кулинарии, примыкавшей к элитному супермаркету, расположенному на первом этаже по-прежнему престижной сталинской хибары на центральном проспекте города. Накрученная умопомрачительной прической заведующая поспешила подхватить его под руку и, не дав даже раздеться, потащила на кухню.
- Знакомьтесь, товарищи, это ваш временный заведующий на неделю новогодних праздников, - по-комсомольски бодро объявила Марина Евгеньевна. – Его зовут Хачатур Амбарцумович…
- Хача… чего? – тут же недовольно взмахнула руками толстая повариха Надежда Алексеевна. – Я ж этого в жизни не выговорю.
- Можно называть меня просто Сол. Это прозвище такое, к нему привык я. Товарищ Сол, хотите если, да! – заговорил улыбаясь Хачатур в своем Йодовом стиле.
- Прямо как комиссар какой-нибудь, - сдержанно улыбнулась длинно-сухощавая Элеонора.
- А что? Комиссар хотя бы да. Комиссар на кухне тоже должен быть, чтобы по течению плыть, - весело рявкнул Сол. – Показывайте, что у вас где есть, а ну-ка?!
- Сейчас-сейчас, я все покажу, - торопливо затараторила Марина Евгеньевна.
- Я тебя спрашивал разве, да? Ты давай по небу катись, звезда. Жениха радовать бегом. Говорить будешь потом. Я тут теперь комиссар по кухне, а ты домой - прическа не рассыпалась пока, да!
- Но я хотела…
Хачатур Амбарцумович буквально вытолкнул заведующую на улицу и обратился к замершим в изумлении сотрудникам:
- Старпом есть тут кто?! Из строя два шага.
- Чего? Вы так всегда говорите что ли? – весело переспросила пухленькая практикантка Катя.
- Это я наверное, - отозвался худой и лопоухо-белобрысый су-шеф Коля, поправляя съехавшие с носа очки.
- Ага, вот ты мне расскажешь и покажешь к чему что. А остальные за работу давайте, да! – Снова хлопнул в ладоши Сол - Люди вон за прилавком в очередь встали, будто опять в перестройку собрались.
Повара взволнованно зашептались и разошлись по рабочим местам. А Коля одернул китель и начал свою экскурсию с полуподвального помещения, в котором располагались холодильные камеры, склад и заготовочный цех. Последний был разделен ровно пополам прозрачной занавеской из толстого полиэтилена.
- Тут слева у нас значит чистка овощей. Ей пока Катя с Ирой занимаются, а вообще ищем человека сюда, ну и посуду мыть.
- А сейчас они чего не тут?- хмурясь поинтересовался Сол.
- Ну начистили уже и курить пошли, да и там наверху еще есть работа, – развел руками Коля. – Людей не хватает, вот и перекидываем туда-сюда.
- Понятно-ясно, да. А тут?
- Ну тут мясной. И рыбный, и полуфабрикаты - в общем, все заодно. Здесь Петя вон хозяйничает, сейчас фарш на зразы и котлеты должен крутить, – кивнул су-шеф на маленького чернявого парнишку, на вид совсем школьника, который возился у мясорубки.- Петя тут значит за полуфабрикатчика. А еще ему девочки помогают, ну и еще я иногда…
- Встаешь значит к насосу, если течь дошла до носу! – весело ухмыляясь, кивнул Сол и хлопнул по плечу полуфабрикатчика. – Ну боец, покажи заготовки по меню.
- Это можно, это сейчас, - поспешно закивал парень и распахнул огромную дверь в холодильную камеру, расположенную у дальней стены подвала. Сол проследовал внутрь и принялся деловито заглядывать в тазы, кастрюли и гастроемкости.
- Вот это что такое есть, да? – поинтересовался он, тыкая пальцем в большие куски мяса перемазанные каким-то густо-томатным соусом.
- Это отбивная Мадагаскар, - принялся объяснять Коля. – Там рядом рулетики, замаринованные на курочку в беконе. А следующие рулетики на курочку по-итальянски, они с сыром внутри. На той полке отбивная на мясные пальчики, а дальше отбивная на свинину с ананасами…
- Э! Стой, подожди! А Петр знает где чего, да?
- Ну знает конечно…
- Вот он пусть и говорит, а ты кури иди пока.
- Но я не курю, - виновато пожал плечами су-шеф.
- Иди, девочки научат пусть. Знаешь, главное сигарету поджигать с нужного конца, а потом оно само пойдет, да.
- Ну это…
- Иди, говорю, дай с человеком поговорить, да! – Сол так дружески хлопнул по плечу су-шефа, что тот бильярдным шаром выкатился в коридор, а кок обратился к испуганному полуфабрикатчику. - А теперь вот ты расскажи. В тазу том что у тебя лежит, да?
- Ножки куриные, фаршированные чесноком и базиликом, для запекания. Ой, нет, в том бедрышки, они тоже для запекания, в майонезе только. Ножки вон там ниже слева, а рядом острые крылышки в томате.
- Запекаем майонез, чтобы только в рот пролез, - покачал головой Сол. – Наш бы старый шеф устроил Мариночке, да… Слушай, а ты на память не помнишь, да? Если я крикну принести, будет совсем беда?
- Не, ну я так… Посмотреть же можно…
- А сроки?
- Какие?
- Годности. Когда ты замариновал это, да?
- Так это… Не пропадает же ничего. Все гребут, только успевай выносить.
- Эх молодость, да… А рецепты где хранишь?
- Там, в папочке.
Сол раздосадовано махнул рукой и вышел обратно в коридор, где на первых ступеньках лестницы топтался взволнованный Коля.
- Ну что, там в целом как?
- Ну - твое любимое слово, да?
- Ну наверное, не всегда. Я про Петю там это как…
- Посмотрим пошли, где еще есть косяк.
- Хачапур Абдурахманович я хотел…
- Говори, товарищ Сол! Так мой почтенный отец в раю крутиться помедленней будет, да!
- Ну я хотел вам раздачу показать, там сейчас люди приходят на завтра заказать и…
- Э, ты бегом увлекался, да? Говорил тебе, не хочу спешить, надо дело по порядку проходить. Пошли обратно на кухню сперва.
Парень торопливо кивнул и быстро затопал по лестнице. Войдя на кухню, он продолжил экскурсию:
- Тут у нас справа горячий цех, а слева холодный… В холодном у нас Людмила Александровна, ответственная за салаты и…
- Ты на раздачу иди давай, там заказы принимай, да. Я говорить умею, уши имеются, сам разберусь где кто тут есть, - поднял руку Сол, и Коля резко выскочил в коридор, уклоняясь от нового дружеского похлопывания по плечу.
Курносая, повязанная линялым платком Люда, коротко улыбнулась через плечо и снова склонилась над огромной доской, по которой она пулеметно стучала ножом, нарубая ровным кубиком вареную картошку. В углу цеха за холодильником сидели на корточках Катя и Ира, о чем-то перешептываясь и хихикая. Сол бросил на них сердитый взгляд, девочки поспешно вскочили и принялись изображать бурную деятельность. Хрупко-стройная Ирина поспешила мыть накопившуюся в большой раковине посуду, а румяно-пышная Катя захлопала дверцами холодильников, словно пытаясь что-то найти. Сол покачал головой и обратился к Люде:
- Красавица, а ты молчишь так почему, да?
- Чего болтать попусту, и так дел невпроворот, - смахнув со лба пот, ответила повариха.
- А эти что жмутся? – кивнул Сол на девчонок.
- Сейчас в горячем холодец доварится - будут разбирать. У нас холодец ведрами гребут на новый год. И до рождества без передыху.
- Салатов тоже разных много, да?
- Не, в основном без экзотики и выкрутасов. Оливье, крабовый, морской, винегрет, шуба, мимоза. Разве что гранатовый браслет и свекольный с орехом и языком. Вон на стене все раскладки, сами можете посмотреть. Рядом вон заявку пишу. В тех двух холодильниках заготовки, в третьем готовое не заправленное, остальное - на раздаче. Заправки в маленьком холодильнике под столом, - не оборачиваясь тараторила Люда.
- Эй, красотки, не спите стоя, вы не лошади, да! Ножи в руки и вперед картошку рубать как самурай якудзов, да!
- Ой не надо, у них кубик неровный и…- запротестовала Люда.
- Я говорить не просил тебя, да? – нахмурился Сол. – Делать не будут - не выйдет никогда. Как им с кубиком неровным диплом выдали вообще, расскажи мне, а? Будет неровный совсем, я их самих кушать все заставлю, будут толстыми и красивыми, да.
Девочки нервно хихикнули, а комиссар поспешил перекатиться в горячий цех. Там все заволокло паром из огромной кипящей кастрюли с холодцом, стоявшей на газовой плите у входа. Чуть дальше, у второй печи, жонглировала сковородками Надежда Алексеевна, а в углу возилась у духового шкафа длинно-твердая, как рельса, Элеонора Карловна. Следом за Солом в горячий заглянул Коля с раздачи и торопливо зашептал гостю в ухо:
- Ну тут у нас в порядке все… Очень опытные и ответственные сотрудники. Всегда хорошо справляются и…
- Колька, не стой столбом, дуй вниз, тащи бедрышки с крылышками. И нехай Петька еще маринует по тазу того и того, - басовито рявкнула Надежда, продолжая ловко подбрасывать на сковородке грибы с луком. – И блядям этим на раздаче скажи, чтоб лучше подносы мыли. Жирные, в руки противно взять, а на них люди смотрят.
- Да-да, я сейчас, я быстренько, – закивал Николай и, выдохнув с очевидным облегчением, поспешил покинуть кухню.
- А ты чего, морячок, к нам надолго? – лукаво подмигнула толстая повариха, когда су-шеф скрылся в коридоре. – Я то ничего, спокойна. А вот Элька плывет, как масло по сковородке, у ней к полосатым, понимаешь, любовь дикая…
- Это я еще посмотреть буду, как ветер повернется, да, - махнул рукой Сол. – Может, у вас погостить задержусь.
В этот момент Элеонора оглянулась на стеллаж у стены и крикнула в дверь холодного цеха:
- Эй, Людка, ты че опять кастрюли большие утащила? Офигела совсем, где нам картошку варить?
- А мне где салаты мешать? – отозвалась холодница.
- Мне все равно, тащи назад. По маленьким замешивай если надо. Что ты Маринке не сказала вовремя, что надо купить?
- Я говорила, – возмутилась Люда. – Она купила, а они теперь в холодильной камере, с вашими курами маринованными
- Ну не пеняй на себя тогда, следить надо.
- Да кто бы меня спрашивал. Я ей целый список подавала еще в ноябре.
Надежда Алексеевна демонстративно загрохотала сковородой по плите, потом потянулась к выключателю и включила на полную мощность вытяжку, заглушая тем самым возражение Людмилы. В поднявшемся шуме говорить стало попросту невозможно.
Сол вышел в коридор и через пару шагов оказался в торговом зале, за прилавком раздачи. Тут суетились две продавщицы, а в углу бряцала клавишами и монетами кассирша. За стеной горячего прилавка и холодильника толпились люди с такими лицами, будто правда выдался голодный год. За спиной у продавщиц, возле стены с раковиной, на столе громоздились грязные гастроемкости. Продавщицы по очереди порывались их помыть, но каждый раз их отвлекали обращения покупателей.
- Эй, у нас тут примет на завтра заказ кто-нибудь? – крикнул из противоположного от кассы угла мужик в высокой меховой шапке и дорогой дубленке. – Хочу много заказать, чтоб завтра к вечеру все готово было.
- Да, конечно, сейчас все будет в лучшем виде, уважаемый! – воскликнул Сол, гостеприимно раскинул руки и поспешил к маленькому столику, на котором лежал журнал предварительных заказов. – Чего изволите желать покушать, да?
- А где заведующая? – с подозрением уставился на него мужик.
- Вы что, к ней личного чего-то хотели иметь?
- Нет-нет, - смутился посетитель. – Я просто к ней всегда обращался.
- Пока за неё буду я, да. Говорите, сделаем в лучшем виде все.
- Я по три килограмма каждого салата хочу. Только чтобы завтра в мою посуду положить.
- Приходите завтра, конечно да, в ваши кастрюли сложим.
- Нет, я не с кастрюлями, я с блюдами и салатницами. А вы аккуратно уложите и украсите. Просто моя мама приезжает… Она думает, что жена готовит. А жена… Ну сами понимаете…
- Ох, понимаю, понимаю, уважаемый… Все сделаем в лучшем виде. Красиво будет, как у Сталина на похоронах. Мама от счастья плакать будет, да! Говорите вашу фамилию, я сейчас в журнал запишу…
Сол почувствовал, что прием заказов на раздаче напоминает вычерпывание воды из тонущей лодки. Сколько ни пиши, меньше не становится. Люди приходили самые разнообразные, и он даже поразился тому, насколько покупателям лень готовить дома. Прилавок осаждали даже студенты, казалось бы, вот кому следует экономить и готовить самим, но нет, притащились, им тоже готовое подавай. Конечно, больше всего было работников из недавно построенных поблизости офисных зданий и просто местных жителей. Все-таки центральная улица, народ живет непростой. Самым роскошным оказался заказ толстой дамы в астрономической лисьей шубе, которая тряся перед носом усеянными звездами пальцами, потребовала:
- Поросенок должен быть такой, знаете, с золотисто-шоколадной корочкой. И в глазах маслинки такие аккуратные, а во рту помидорчик. Или нет лучше яблочко…
- Сделаем, сделаем. Загорелый будет, как мулат, поросеночек. Майкл Джексон позавидует, да!- исписывая уже четвертый лист журнала, кивал Сол.
Чуть ближе к вечеру, он изловил пробегавшего по коридору Колю и поручил ему дальше принимать заказы, а сам занялся организацией закупки на последний день. В принципе, все кроме поросенка имелось в наличии, но Сол решил перестраховаться и заказал с запасом. Все равно в первые дни нового года никаких поставок не будет. До конца праздников еще надо дожить.
Вечером, когда поток клиентов стих, Сол загнал в заготовочный подвал су-шефа Николая, а так же Петю с девочками и велел делать все заготовки на завтра с существенным запасом.
- Но зачем, - возмущалась Катя. – Мне домой надо, завтра еще будет день.
- Затем, чтобы завтра новый год дома встретить, да! – ответил Сол. – Заготовок в последний день быть не должно. Завтра еще продукты привезут, с ними работать будем. Что сегодня привезли все обработано, должно быть, да. Хватит болтать, иди Коле помогать. А ты Петя иди с Ирой картошку чистить и грибы нарезать.
- Но я же полуфабрикатчик, как так вообще, - впервые возмутился Петя. – Может…
- Не может. Полуфабрикатят Коля с Катей, ты с Ирой на овощах и заготовках салатных. Вам все понятно?
- А почему именно так надо? – подала голос Ира.
- Вы как огурцы в банке потому что. Раз крышка не закрывается, банку бить не надо. Надо огурцы по-другому уложить, да. Работайте идите, а то до завтра не уйдем.
Ребята угрюмо закивали, а Сол поднялся наверх и помог Люде разобраться с посудой для салатов. Горячих блюд заказали заметно меньше, чем салатов и именно на работницу холодного цеха ожидалась завтра главная нагрузка. Надежда с Элеонорой уже ушли домой, а Люда все возилась, заканчивая разливать третью партию бесконечного холодца. Пожалев усталую женщину, кок отправил её домой на такси, а сам остался до победного, следя как молодежь справляется в подвале с заготовками.
- Ну и как мы теперь добираться будем? - возмущенно воскликнула Катя, когда они без четверти полночь вышли из черного хода. – Автобусы не ходят уже. Вы нам оплатите такси?
- Э! Я лучше. Я вас сам отвезу, вон мой мерседес стоит, лупатый, таких нет в такси, да!
На следующий день работа началась довольно бодро. Сол привез из дома пару больших пластиковых ванн для купания детей и превратил их в холодном цеху в емкости для замешивания салатов. Установленные меж двух стульев со связанными спинками, они позволяли удобно перемешивать ингредиенты, не занимая при этом столы. Выдав Ире и Пете длинные поварешки, Сол поручил им эту работу, а Люда должна была заниматься подготовкой тары и развешиванием готовой продукции.
- Как это вы так ловко придумали, - восхищалась холодница. – Я так с кастрюлями этими мучилась всегда, а вот вы все удобно и просто…
- Это в море так всегда, привыкаешь быстро, - усмехнулся Сол. – Всегда нужно из подручного решение находить, там в магазин не съездишь, да.
Разобравшись с холодным цехом, он спустился в подвал, где Катя с Колей занимались маринованием свежей привезенной курицы.
- Быстрее, ловчее давайте. Вам порося еще набивать. Опыт есть, да?
- Ну теоретический, - отозвался Коля. – Мне раньше поросенка не доверял никто, редкое блюдо. Может быть лучше вы?
- Э нет, так нельзя играть. С чего-то нужно начинать, да? Вот глаза боятся, а руки делают, я всегда говорю!
Горячий цех демонстративно не общался с Солом, но работу выполнял исправно, так что кок не стал уделять им повышенного внимания. Уже потянулись первые клиенты, и он занял позицию на раздаче, помогая продавщицам отвешивать и упаковывать блюда. За вчерашними заказами пока приходили мало, основная масса скупала с прилавков текущий товар. Сол уже было собрался спуститься вниз, глянуть, что там с поросенком, когда у прилавка разразился скандал. Две девицы, набравшие с утра еще горячих куриных рулетиков с беконом, возвратились с кульком назад, утверждая, что они страшно пересолены.
- Есть невозможно, слезы из глаз! – вопила одна.
- Издевательство вообще, верните деньги.
- Э, красавицы, давайте я вам курицы две запеченные дам, да! Вам же кушать надо вообще?
- А они нормальные будут?
- Совсем нормальные, даже справка есть.
Отойдя в коридор, Сол попробовал рулетик. Он и правда был до ужаса соленым. Велев продавщицам снимать все рулетики с витрины, Сол ворвался в горячий цех и обрушился на поварих.
- Эй, вы что делаете? Не следите совсем, да? Как вы такое на витрину отдали.
- А нам что подняли, мы то и запекли, - вскинулась Надежда Алексеевна. – Если Петя рукожоп пересолил, так с него и спрос.
- А вам пробовать не надо, да?
- Всего не напробуешься, у меня вообще гастрит, - поддакнула Элеонора. – Вы тут нам не надо, с больной головы на здоровую.
- Ладно, давайте работайте, я еще погляжу, да…
- Иди-иди, чебу…
- Чего?
- Ничего, обожглась просто.
Взбешенный Сол сбежал вниз по лестнице и, подскочив к Николаю, спросил:
- Рулетики мариновал, остались еще?
- Да, четыре подноса в камере на вечер
- Сюда давай, да!
Схватив нож, Сол отрезал по кусочку от каждой партии и по очереди стал жевать прямо сырыми на глазах у пораженных подчиненных.
- Но они же сырые, так же нельзя, - воскликнула испуганная Катя.
- Глотать нельзя, жевать можно, да! – бодро ответил Сол. – Не пересолено ничего, да! Вы мариновали разом все вчера это?
- Ну да, вон в тазике большом, – кивнула Катя.
- Вот я этой каракатице устрою!
Сол побежал назад и на лестнице его чуть не сбил с ног катившийся сверху Петя.
- Извините, - залопотал парень. – Я за майонезом, наверху кончился, оступился чуть
- Бери два сразу ведра, не бегай тут, осторожно, там на стеллаже в углу, да.
- Хорошо…
Добравшись до раздачи, Сол скомандовал продавщицам.
- Рулетики взвесить, сумму мне на бумажку, да. Больше не продавать, пока новую партию не принесут.
Потом вошел в горячий цех и обрушился на поварих:
- Все рулетики у меня сами купите, по магазинной цене. Еще раз повторится - по двойной будете покупать, вредители.
- Да ты охренел, чучмек горный, – взвилась Надежда Алексеевна.
- А ты поговори мне еще, да. Без зарплаты за дверь вылетишь.
- Ты не пугай тут. Мы еще с хозяином поговорим.
- Поговорите мне. Вашу…
- Куда поросенка ставить? – вмешался Николай.
Сол обернулся. Коля с Петей стояли в дверях, осторожно держа противень, с лежащим на нем пухло нафаршированным хрюшей.
- Красивый получился, да? – с гордостью произнес Коля. – Тяжелый зараза, вместе несли, чтоб не уронить.
- Красивый, да, уши фольгой замотай, – распорядился Сол.
- Можно я их лучше под колпак спрячу, - смутился су-шеф. – я не хотел просто с очками.
- Да поросенку уши чтоб не сгорели в духовке, фольгой закрути, - махнул рукой Сол. – В шкаф сунешь, тут стой, следи, никуда не ходи.
- В смысле?
- На горячем стой, за поросенка головой, да!
- А…
В это время из холодного цеха выглянула Ира и обиженно воскликнула:
- Петенька, ну где ты ходишь. У нас ванна полная, а майонеза нет.
- Да, Ирочка, я сейчас.
Парень бегом выскочил из комнаты, а Сол обернулся к поварихам и, грозно шевеля бровями произнес:
- Поговорим еще за ваши выходки. Он пусть смотрит, да. Коля, пробуешь все, что на витрину отдавать будут. Я сейчас.
Тут с лестницы донесся грохот, а потом крик боли, мат и причитания. Сол бросился к лестнице и едва сам не покатился в подвал. С верхней ступеньки вниз низвергался мягкий майонезный водопад. Одно расколотое десятилитровое ведро валялось тут же, а второе полетело в подвал вместе с Петей, который теперь валялся внизу в расползавшейся луже майонеза и держал в руках крышку разбитого ведра.
- Ой, Петенька, ты там живой? – воскликнула Ира, выглянув из-за плеча Сола. – Ну что же вы стоите, надо скорую вызывать.
Сол растопырив руки в стены, быстро спустился в подвал, осторожно ступая по скользким ступенькам. На крики из уже прибежала Катя заготовочного и согнувшись, начала хлопотать над пострадавшим. Сол помог его поднять. К счастью, парень отделался шишкой на затылке, разбитыми локтями и прикушенной губой. Летел по ступенькам метра три, все могло быть и гораздо хуже.
- Что же теперь делать? – крикнула сверху испуганная Ира.
- Столбом не стоять, совок хватать, быстро давать убирать, - коротко залаял командами Сол. – быстро Колю мне сюда давай, да.
- Я тут, - отозвался мелькнувший в проеме су-шеф.
- В кассе деньги бегом бери, быстро в магазин за майонезом беги, да. Сорок пачек, нет, пятьдесят давай. Хороший бери, да.
- А учет, деньги…
- Бери в кассе, беги бегом, Скажи, я сказал. Давай быстро, да.
Девочки шустро принялись за сложную задачу. Оставить как есть было никак нельзя - все основные заготовки хранились в подвальных холодильных камерах. То и дело приходилось бегать по скользкой лестнице. Ира бодро орудовала тряпкой наверху, снизу Катя загребала грязную жижу совком в помойное ведро. Сол подхватил поднос с курами и предпринял отважное восхождение, с трудом сохраняя равновесие,
- Осторожнее, - воскликнула снизу Катя.
- Ничего, - отмахнулся Сол. - Я в такой шторм торт по трапам носил и тогда не упустил, да…
Едва он поднялся наверх, как его позвала продавщица. Как назло приперся мужик со своими салатницами, который требовал их сервировать и украсить. Сол забрал посуду и велел обождать. Поспешил на кухню, стал собирать остатки готовых салатов, ожидая, когда Коля доставит, новый майонез. Он явился только через полчаса, когда на раздаче уже собралась очередь, и народ стал всерьез переживать.
- Ох, насилу собрал, – тяжело выдохнул Коля, вваливаясь с пакетами на кухню, – в двух магазинах весь с полок выгрести пришлось. Я думал, меня народ порвет на кассе вообще.
- Меньше болтай, быстрей, открывай да, - гаркнул Сол. – Я на раздачу. Быстрей клади-выноси, взвесить не забудь.
Он выбежал за прилавок и лучезарно улыбаясь объявил, что обождать осталось буквально пять минут и сейчас все будет в лучшем виде. Тут же через толпу желающих протолкалась лисья тетка и требовательно спросила:
- Ну как? Как там мой поросенок, готов?
- Сейчас, подготовим и вынесем, да! – воскликнул Сол, совсем забывший о сложном блюде.
Он побежал в горячий цех и застал там ухмыляющихся Надежду с Элеонорой.
- Ваш фунтик, того, лопнул по мелочи, - с трудом сдерживая смех сказала Надежда.
- Но мы ничего не трогали, это Коленька ваш виноват, он все бросил и убежал, мы только своими делами занимались, - подхватила улыбающаяся Элеонора.
Сол растолкнул их в стороны, подскочил к духовому шкафу и глянул в стеклянную дверь. Разглядеть было ничего нельзя, стекло было густо заляпано фейерверком гречки, словно внутри действительно произошел мощный взрыв.
- Коля, сюда быстро дуй, да, – заревел Сол, распахивая дверцу.
Поросенка разорвало пополам. Передняя и задняя части лежали на противне, на горке из гречки. Боков у него просто не было, а переднюю и заднюю часть скреплял ободранный скелет.
- Ой, а почему так… - испуганно воскликнул су-шеф. – Я вроде температуру как положено.
- Перенабили туго слишком, бля! – заревел Сол. – Эх я, следить за вами было надо, да!.
- И что теперь?
- Гречку! Гречку мигом большую кастрюлю, вари, ну!
- Х-хорошо, с-сейчас буду…
- Девчонки пусть шампиньоны жарят, две сковороды, мигом.
Сол хлопнул дверью, метнулся за прилавок и, склонившись перед лисьей теткой в благолепном полупоклоне, ласково зашептал.
- Мадам, а как вы собирались забрать поросенка?
- Ну, у меня сын в машине, я думала, вы запакуете, он донесет как-нибудь…
- О, а вы далеко отсюда живете?
- Нет, по проспекту три дома. Знаете, сталинский на углу, напротив штаба округа.
- О, как замечательно. А вы бы не могли из дому привезти большое блюдо для поросенка? Мы его прямо на блюдо уложим, сервируем, украсим…
- Но как я его потом в машине размещу?
- О, не тревожьтесь. Напишите адрес, мы к вам прямо домой принесем. На этаж поднимем.
- Ну хорошо. Я сейчас, минут через пятнадцать привезу.
- О, это замечательно. Я вам ахнете шедевр сделаю, да!
Он отоварил еще нескольких заказчиков прежде, чем смог
вернуться на кухню. Коля уже извлек из
духового шкафа бренные останки поросенка и отволок их в холодный цех. Теперь парень
стоял в оцепенении, глядя на изуродованный продукт и не представляя, что с ним
можно сделать. Рядом замерли Петя и девочки, разделяя весь ужас и нелепость
ситуации.
- Ну что вниз носы, кому сказал грибы жарить, да? – гаркнул Сол. – А вы что, другой работы нет, да? Ну-ка салаты давай замешивать быстро.
Через двадцать минут доставили огромное зеркальное блюдо из блестящего мельхиора, и Сол принялся реанимировать погибшего поросенка. Уложив его на блюде, он насыпал поверх всей туши огромный курган из вареной гречки. Наружу теперь торчал зад с хвостиком, и морда с передними ногами.
- Это не поросенок фаршированный гречкой, а гречка фаршированная поросенком выходит, - удивленно покачала головой Люда.
- Ничего, я вам говорю, шедевр получится, да!- не оборачиваясь, отозвался Сол.
Он осторожно сравнял верхушку гречневой горы, сделал в ней кратер, устлал двойным слоем лаваша и заполнил томатно-луковым соусом, который шустро соорудил из томатной пасты и подручных средств. Получился тропический остров с действующим вулканом, из недр которого вместе с лавой вырывалась чудовищная свинья. Сол не останавливался. Добавил валуны из яблок, пальмы из укропа, начертил полосками майонеза расщелины. Вышло действительно необычно, словно это был какой-то экзотический торт, а не просто горячее блюдо.
- Как красиво, - восхитилась Катя. – Я и представить не могла, что оно так получится.
- Я тоже бы не догадался, что так можно было, – добавил Коля.
- Если дверь закрыта, то ломать не надо, надо со стороны другой зайти. Это полдела еще, да, – откликнулся Сол. – Тащите фольгу… Нам над этим еще вигвам сделать надо.
Наконец, все было готово. Относить поросенка отправилась целая делегация. Коля и Петя тащили само блюдо, строго присматривая, чтобы не перекосился купол из фольги, а Катя вышагивала впереди, открывая двери и следя, чтобы на парней никто не наткнулся.
Операция по доставке прошла успешно, и до вечера больше катастроф не было. Конечно, работы хватало, но главное было уже позади, а ребята, разбившись на пары, действовали четко и слаженно. В восемь кулинария закрылась, Люда, Надежда и Элеонора ушли сразу, а вот молодежь Сол попросил задержаться.
- Эй, дорогие, два дня впереди выходных да. Надо прибрать хоть чуть, а то выйдете третьего, задохнетесь совсем.
- Ну блин, я к подружкам на новый год собиралась, – возмутилась Катя.
- Ничего, успеешь еще, – отозвался Сол. – Кто еще к друзьям собирался.
- Я с Катей тоже думала, - отозвалась Ира.
- А я с родителями, - вздохнул Коля.
- И я тоже, ну наверное дома, – протянул Петя.
- Так, болтать меньше, работать больше. Надо хоть с полами и поверхности рабочие, так вообще прибрать, – скомандовал Сол. – Потом ко мне поедем праздновать, дом большой, места всем хватит, как следует угощу. Просто вас как ту банку с огурцами, встряхнуть надо, да! Техникум-то свой закончили, а хоть раз пробовали настоящий шашлык?
